الكافيار الفارسي - الطعام الفاخر الغامض في جميع أنحاء العالم!

ما هو الكافيار؟

كافياراغلى غذاء عالمي, هو البيض المملح من سمك الحفش. الكافيار يأتي من الكلمة الفارسية "خافيار" والتي تعني حمل البيض.  ومن الجدير بالذكر أن الكافيار يختلف عن البطارخ، وهو مصطلح آخر لبيض السمك. مجموعة متنوعة من الكافيار البديل المصنوع من بطارخ من أنواع مختلفة من الأسماك، ولكن الكافيار "الحقيقي" يأتي فقط من سمك الحفش.

يُعرف الكافيار بأنه وجبة الإفطار الأكثر ملكية وفخامة في جميع أنحاء العالم، وعادةً ما يتم تناوله نيئًا أو مع صفار وبصل مقطع صغير.  كما يتناول البعض كميات قليلة من الكافيار مع الخضار العطرية أو الخبز والزبدة. ويفضل البعض الآخر تناول الكافيار باردا ودون أي طعام تكميلي آخر. يتم استهلاك الكافيار في جميع أنحاء العالم كطبق شهي أو مقبلات أو مقبلات خلال المناسبات الخاصة وحفلات الزفاف وحفلات الكوكتيل. يعد الكافيار أيضًا جزءًا رئيسيًا من القائمة في العديد من المطاعم والفنادق والسفن السياحية من فئة الخمس نجوم! لعقود من الزمن يُعرف الكافيار بأنه مقبلات أو طبق جانبي فريد وفاخر.

مصدري الكافيار:

يُعرف بحر قزوين الواقع في شمال إيران بأنه أكبر مصدر للكافيار على مستوى العالم، حيث يوفر أكثر من 90% من الكافيار في العالم. يوجد 93% من أسماك الحفش في العالم في بحر قزوين، وتخضع عملية الحفاظ على أسماك الحفش وصيانتها وتكاثرها وإطلاقها في بحر قزوين لجمهورية إيران الإسلامية. تُطلق إيران سنويًا حوالي 20 إلى 22 مليون سمكة حفش في بحر قزوين من أجل حماية نموها.

إيران وروسيا هما المنتجان الرئيسيان للكافيار في آسيا، إلى جانب الدول الأخرى المجاورة لبحر قزوين بما في ذلك أذربيجان وكازاخستان وتركمانستان، وهما منتجان قديمان وذوي خبرة للكافيار. يوجد الآن أكثر من 90 حقلاً نشطًا في إنتاج الكافيار في شمال إيران، منها 50% في محافظات مازندران وجيلان وجولستان. وينتشر البعض الآخر في محافظات هرمزكان وفارس وقم وخوزستان في إيران.

قامت دول أخرى بما في ذلك الصين واليابان وإسرائيل والولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا وفرنسا وغيرها بإنتاج الكافيار في العقود الجديدة. لقد استثمرت الصين إلى حد كبير في إنتاج الكافيار، ولكن بما أن إيران وروسيا كانتا أول منتجين ومصدرين للكافيار في الأسواق العالمية، فإن العملاء القدامى للكافيار لا يمكنهم الثقة في الكافيار من أصول أخرى. وهذا هو السبب الذي يجعل المشترين الدوليين يبحثون عن كافيار بحر قزوين بفارغ الصبر.

إن وجود مناخ مناسب لإنتاج أنواع مختلفة من الأسماك والكافيار، وانخفاض تكاليف المنشأة مقارنة بالدول الأوروبية، والخبرة العالية والمعرفة التقنية، جعل من إيران منتجًا مشهورًا للكافيار في الأسواق العالمية مع إمكانات عالية لتعزيز إنتاجها. كبار المصدرين للكافيار وبدائل الكافيار المحضرة من بيض الأسماك حسب الدولة والقارة موضحة في الرسوم البيانية التالية:

مستوردي الكافيار:

الكافيار معروف في جميع أنحاء العالم، وفي كل عام تهتم المزيد والمزيد من الدول بشراء هذه اللآلئ السوداء الصغيرة المغذية! ومن الجدير بالذكر أنه يتم تصدير حوالي 20% من كافيار بحر قزوين إلى الولايات المتحدة الأمريكية. المستوردون الرئيسيون الآخرون للكافيار وبدائل الكافيار المحضرة من بيض الأسماك حسب البلد والقارة هم كما يلي:

أصناف الكافيار:

تعد أنواع الكافيار الثلاثة الرئيسية هي Beluga وsevruga وosetra.

• بيلوجا: وهو من أقدم الأنواع وأندرها وأروعها سمك الحفش, يأتي من الأنواع Huso Huso. يزن عادةً ما بين 80 إلى 400 رطل عند حصاده وقد يصل وزنه إلى 2000 رطل. حوالي 15% من وزنه بيض. يعد كافيار سمكة البيلوغا من أغلى وأغلى أنواع الكافيار في العالم. وهو أكثر قيمة من النوعين الآخرين من الكافيار وهو ذو لون رمادي فاتح وكبير الحجم. The female Huso huso doesn’t bear eggs until around 25 years old and may live up to 150 years. Beluga with a rich, creamy flavor and delicate texture is the most popular and esteemed of all Caviars.
• سيفروجا: يتم الحصول عليه من Acipenser stellatus. عادة ما يكون وزن سمك الحفش الصغير أقل من 50 رطلاً. Sevruga ذو لون رمادي فاتح وله قوام كريمي ورائع للغاية في النكهة.
• أوسيترا: المعروف أيضًا باسم Osciotr وهو كافيار ذهبي نادر (أو كافيار إمبراطوري)، يأتي من Acipenser guldenstaedti. يتراوح وزن سمك الحفش هذا من 40 إلى 160 رطلاً بأحجام مختلفة. يحظى هذا الكافيار الذهبي بتقدير كبير وغالبًا ما يكون لون بيض هذا النوع أكثر بنيًا. الكافيار له نكهة جوزية مميزة.

فوائد الكافيار:

الكافيار غني بالفيتامينات والمعادن، بما في ذلك أوميجا 3، الذي يساعد على تحسين صحة الجهاز العصبي والدورة الدموية والمناعة. الكافيار مليء بالفيتامينات A وE وB6 والحديد والمغنيسيوم والسيلينيوم. علاوة على ذلك، فهو مصدر ممتاز لفيتامين ب12، حيث يمكن لحصة واحدة من الكافيار أن تقضي على الاحتياجات اليومية للبالغين من فيتامين ب12. فوائد الكافيار هي كما يلي:

• يجعل القلب سليماً
• يمنع السرطان
• يخفض ضغط الدم
• يحسن جهاز المناعة
• يحسن البصر
• يقوي العظام لاحتوائه على فيتامين هـ والكالسيوم
• يتجنب الاكتئاب
• يحل مشاكل الذاكرة
• يحسن فقر الدم
• يمنع مرض الزهايمر