مورد الخس

خَسّ, (لاكتوكا ساتيفا) ، نبات سنوي من عائلة النجمية (Asteraceae). تؤكل معظم أصناف الخس طازجة ويتم تقديمها عادة كقاعدة للسلطات الخضراء. يعتبر الخس بشكل عام مصدرًا غنيًا بالفيتامينات K وA، على الرغم من أن الجودة الغذائية تختلف باختلاف النوع.

5 أنواع مثيرة للاهتمام من الخس

يتراوح لونه من الأصفر إلى الأخضر الداكن ولكن قد يكون له أيضًا ألوان حمراء. لا يعد الخس مكونًا رئيسيًا في السلطات فحسب، بل غالبًا ما يتم إضافته إلى أطباق مختلفة، مثل اللفائف والحساء والسندويشات.

الرومين والجبل الجليدي هما النوعان الأكثر شيوعًا ويمكننا توفيرهما كأكبر مورد للخس في إيران.

1. خس ايسبرغ أو خس كريسبيد

يعد Crisphead، المعروف أيضًا باسم خس الجبل الجليدي أو الخس الرأسي، واحدًا من الخس الأكثر استخدامًا على نطاق واسع. على الرغم من أنه يشبه الملفوف، إلا أنه نوع مختلف تمامًا.

خلافا للاعتقاد الشائع، فإن خس ايسبرغ مغذي للغاية. 100 جرام خس ايسبرج يقدم :

• سعرات حرارية: 14
• بروتين: 1 جرام
• الفيبر: 1 جرام
• حمض الفوليك: 7% من القيمة اليومية (DV)
• حديد: 2% من DV
• المنغنيز: 5.4% من DV
• البوتاسيوم: 3% DV
• فيتامين أ: 3% DV
• فيتامين سي: 3% DV
• فيتامين ك: 20% من DV

تجدر الإشارة بشكل خاص إلى محتويات حمض الفوليك وفيتامين ك في خس آيسبرغ.

حمض الفوليك هو فيتامين ب الذي يمكن أن يساعد في منع عيوب الأنبوب العصبي، والتي تعد واحدة من العيوب الخلقية الأكثر شيوعا. وقد يقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب وبعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الثدي والبنكرياس.

وفي الوقت نفسه، فيتامين K مهم لتخثر الدم، وتكوين العظام، وصحة القلب.

يعد الخس أيضًا مصدرًا معتدلًا للمركبات الفينولية، وهي مضادات الأكسدة التي تساعد في مكافحة الإجهاد التأكسدي والالتهابات في الجسم.

أفضل الطرق لتناوله

يتمتع خس الآيسبرغ بملمس مقرمش ونكهة خفيفة تناسب السلطات والسندويشات. يتناسب جيدًا مع الخضروات الأخرى ومعظم صلصات السلطة.

يمكنك أيضًا استخدام أوراقها القوية كبديل للتورتيلا المغلفة.

للحفاظ على خس آيس بيرج طازجًا، قم بتبريده في كيس قابل للغلق بمنشفة ورقية رطبة.

2. الخس الروماني

رومين، المعروف أيضًا باسم كوس، هو نوع آخر من الخس الشائع وهو شائع في سلطات القيصر.

وتحمل أوراقًا خضراء مقرمشة ذات عروق كبيرة. كثيرًا ما تُضاف الأوراق المبكرة، والتي تكون أحيانًا حمراء، إلى مزيج الربيع — وهو مزيج من الأوراق الصغيرة من العديد من الخضروات الورقية.

يحتوي الرومين على نسبة أعلى من العناصر الغذائية من جبل الجليد. توفر حصة 3.5 أونصة (100 جرام).:

• سعرات حرارية: 17
• بروتين: 1 جرام
• الفيبر: 2 جرام
• حمض الفوليك: 34% DV
• حديد: 5% DV
• المنغنيز: 7% DV
• البوتاسيوم: 5% DV
• فيتامين أ: 48% DV
• فيتامين سي: 4% من DV
• فيتامين ك: 85% DV

إنه ليس مصدرًا ممتازًا لحمض الفوليك وفيتامين K فحسب، بل أيضًا فيتامين A. يعمل هذا المغذي كمضاد قوي للأكسدة وهو حيوي لصحة الجلد والعين والمناعة.

علاوة على ذلك، يعتبر الرومين مصدرًا جيدًا للمركبات الفينولية، وخاصة حمض الكافيين وحمض الكلوروجينيك. ترتبط مضادات الأكسدة هذه بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والالتهابات وبعض أنواع السرطان. علاوة على ذلك، يحتوي الرومين الأحمر على مستويات عالية من الأنثوسيانين، والتي تعطي بعض الخضار والفواكه اللون الأرجواني المحمر. وترتبط هذه الأصباغ بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب والتدهور المعرفي.

أفضل الطرق لتناوله

يستخدم الخس الروماني بشكل متكرر في سلطات السيزر والسلطات الأخرى. له نكهة أكثر حلاوة وأكثر جرأة من نكهة الجبل الجليدي، مما يضيف لمسة خفيفة إلى السلطات والسندويشات.

على الرغم من أن الرومان يعمل بشكل جيد مع الحساء والبطاطا المقلية، إلا أنه يجب عليك إضافته بالقرب من نهاية الطهي لمنعه من أن يصبح رطبًا جدًا.

3. خس باترهد

يحصل خس باترهد على اسمه من أوراقه الناعمة المميزة . يُعرف أيضًا باسم الخس الملفوف نظرًا لشكله الدائري. أشهر أنواعه هي خس بيب وبوسطن.

أوراقها لها شكل مجعد يشبه بتلات الزهور. عادة ما يكون خس باترهد ذو لون أخضر داكن، على الرغم من وجود أنواع حمراء.

فهو غني بالمواد المغذية، مع عرض 3.5 أونصة (100 جرام). :

• سعرات حرارية: 13
• بروتين: 1.5 جرام
• الفيبر: 1 جرام
• حمض الفوليك: 18% من العنف المنزلي
• حديد: 8% من العنف المنزلي
• المنغنيز: 8% من العنف المنزلي
• البوتاسيوم: 5% DV
• فيتامين أ: 18% من العنف المنزلي
• فيتامين سي: 4% من DV
• فيتامين ك: 85% DV

يعد هذا الخس مصدرًا جيدًا لمضادات الأكسدة الكاروتينية، مثل البيتا كاروتين واللوتين والزياكسانثين. هذه تحمي عينيك من الضمور البقعي، وهي حالة يمكن أن تؤدي إلى فقدان جزئي للرؤية.

علاوة على ذلك، يحتوي رأس الزبدة على كميات أعلى من الحديد مقارنة بالخس الآخر. هذه المغذيات ضرورية لتكوين خلايا الدم الحمراء.

ضع في اعتبارك أن النباتات توفر فقط الحديد غير الهيم، الذي يتم امتصاصه بشكل سيئ. بما أن فيتامين C يساعد على زيادة امتصاصه، فكر في تناول الخس مع الأطعمة الغنية بهذا الفيتامين، مثل الفلفل الأحمر.

أفضل الطرق لتناوله

يضيف خس باترهد نكهة خفيفة وحلوة إلى الأطباق. يتناسب جيدًا مع معظم الصلصات ويمكن أن يعزز نكهة وملمس سلطتك.

علاوة على ذلك، فهو يعمل بشكل جيد في سلطة البيض أو شطائر التونة ويعمل كبديل رائع لخبز التورتيلا. قم بتخزين الخس في كيس قابل للغلق في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، مع الحفاظ على الأوراق جافة لمنع الذبول.

4. أوراق الخس

يختلف الخس ذو الأوراق، المعروف أيضًا باسم الخس ذو الأوراق السائبة، في الشكل واللون والملمس - على الرغم من أنه عادةً ما يكون مقرمشًا ومكشكشًا ولونه أخضر داكن أو أحمر، مع نكهة تتراوح من خفيفة إلى حلوة.

على عكس أنواع الخس الأخرى، فإنه لا ينمو حول الرأس. وبدلا من ذلك، تتجمع أوراقها معا في الساق.

3.5 أونصة (100 جرام) خدمة إما الخضراء أو خس ذو أوراق حمراء يعطي العناصر الغذائية التالية:

	أوراق الخس، أخضر	أوراق الخس، حمراء
سعرات حرارية	15	13
بروتين	2 جرام	1.5 جرام
الفيبر	1 جرام	1 جرام
حمض الفوليك	10% DV	9% DV
حديد	5% DV	7% DV
المنغنيز	11% من DV	9% DV
البوتاسيوم	4% من DV	4% من DV
فيتامين أ	41% من DV	42% من DV
فيتامين سي	10% DV	4% من DV
فيتامين ك	105% من DV	117% DV

يميل الخس ذو الأوراق الخضراء إلى احتواء المزيد من فيتامين C، بينما يوفر الصنف الأحمر المزيد من فيتامين K.

يحتوي كلا النوعين على نسبة عالية من فيتامين أ، وبيتا كاروتين، واللوتين، وزياكسانثين، وكلها تدعم صحة العين والجلد. ومع ذلك، يحتوي الخس ذو الأوراق الحمراء على مستويات أعلى بكثير من المركبات الفينولية. على وجه الخصوص، يعمل الأنثوسيانين والكيرسيتين كمضادات أكسدة قوية تحمي جسمك من أضرار الجذور الحرة.

أفضل الطرق لتناوله

النكهة الخفيفة والناعمة لأوراق الخس تناسب السلطات والسندويشات. علاوة على ذلك، يمكن استخدامه في اللفائف والتاكو.

لتخزين أوراق الخس، جففها واتركها في كيس بلاستيكي أو حاوية تخزين. يمكن أن يستمر عادةً من 7 إلى 8 أيام في الثلاجة.

5. ساق الخس

يحظى الخس الجذعي بشعبية كبيرة في المطبخ الصيني ويسمى عادة بالخس الصيني، أو خس الساق، أو سيلتوس.

كما يشير اسمه، فإن الخس الجذعي له ساق طويل بأوراق ضيقة. على عكس أنواع الخس الأخرى، يؤكل ساقه عادة ولكن يتم التخلص من أوراقه. وذلك لأن الأوراق مريرة للغاية بسبب محتواها العالي من مادة اللاتكس.

حصة 3.5 أونصة (100 جرام). عروض:

• سعرات حرارية: 18
• بروتين: 1 جرام
• الفيبر: 2 جرام
• حمض الفوليك: 12% من DV
• حديد: 3% DV
• المنغنيز: 30% DV
• البوتاسيوم: 7% DV
• فيتامين أ: 19% من DV
• فيتامين سي: 22% من DV

يعد الخس مصدرًا ممتازًا للمنغنيز، الذي يلعب دورًا رئيسيًا في استقلاب الدهون والكربوهيدرات. علاوة على ذلك، فهو جزء من إنزيم يسمى ديسموتاز الفائق أكسيد، والذي يساعد على تقليل الإجهاد التأكسدي في الجسم.

علاوة على ذلك، فهو يحتوي على نسبة عالية من فيتامين C، وهو أمر مهم لتخليق الكولاجين وصحة المناعة.

أفضل الطرق لتناوله

خس الجذع ليس منتشرًا على نطاق واسع، لكن قد تتمكن من العثور عليه في متاجر البقالة العالمية.

وبما أنه يؤكل ساقه فقط، فإنه يستخدم بشكل مختلف عن معظم أنواع الخس. يقال أنه مقرمش مع طعم جوزي قليلاً.

عند تحضيره، قومي بتقشير الساق للتخلص من الطبقة الخارجية القاسية. الطبقات الداخلية ناعمة ولها قوام مشابه لقوام الخيار. يمكنك إضافته نيئًا إلى السلطات، أو طهيه في البطاطس المقلية والحساء، أو تحويله إلى نودلز نباتية مقرمشة.

فوائد الخس للصحة

• للوقاية من السرطان

• لعلاج الأرق

• لعلاج القلق والاكتئاب

• لعلاج مرض السكري

• لصحة الجلد والشعر

خصائص الخس للبشرة والشعر

1. جمال البشرة

يعمل فيتامين أ الموجود في الخس على زيادة الدورة الدموية في الجلد، كما تعمل ألياف الخس على تفتيح البشرة بشكل طبيعي.

2. واقي الشمس الطبيعي

يعمل فيتامين C الموجود في الخس كواقي طبيعي من الشمس ويحمي البشرة من أشعة الشمس فوق البنفسجية.

3. علاج حروق الشمس

كمادات اليقطين والكمادات مفيدة لعلاج حروق الشمس.

4. علاج حب الشباب والبثور

فيتامين أ وفيتامين ج والبوتاسيوم وفيتامين ب موجو الموجود في الخس مفيد للوقاية من حب الشباب وعلاجه.

• قناع الخس للبشرة الدهنية والمعرضة لحب الشباب

اغسلي وجهك بعصير الخس كل صباح للتحكم في البشرة الدهنية وجعل بشرتك ناعمة ومشرقة.

5. تقوية الشعر

فيتامين K الموجود في الخس يقوي ويعزز نمو الشعر ويمكن أن يمنع تساقط الشعر.

• قناع عصير الخس للشعر

قبل الاستحمام، قومي بتدليك بعض عصير الخس على شعرك وفروة رأسك ثم اغسليه بالماء والشامبو.

فوائد الخس الطبية والعلاجية لصحة الجسم

6. فقدان الوزن

يعتبر الخس من الخضار قليلة السعرات الحرارية ولأنه يحتوي على نسبة عالية من الألياف فإنه يقلل الشهية ويساعد على إنقاص الوزن. كما أن الماء والألياف الموجودة في الخس تقضي على الانتفاخ وتراكم الماء في الجسم وتتسبب في فقدان الوزن.

7. لعلاج الكبد الدهني

يتمتع الخس بقدرة عالية على إزالة السموم من الجسم، فالمعادن الموجودة في الخس تعمل على التخلص من سموم الكبد وتساعد في علاج الكبد الدهني.

8. الأجنة والحوامل

يحتوي الخس على كميات عالية من حمض الفوليك، وهو مفيد لصحة المرأة الحامل ويمنع العيوب الخلقية لدى الجنين. فيتامين K الموجود في الخس يقلل من نزيف ما بعد الولادة. الألياف الموجودة في الخس يمكن أن تمنع الإمساك عند النساء الحوامل.

9. الرضع والأطفال

فيتامين C الموجود في الخس مفيد لتقوية جهاز المناعة عند الرضع والأطفال. كما أن فيتامين أ الموجود في الخس مفيد لتقوية البصر والوقاية من التهابات العين عند الأطفال.

تعتبر المستويات العالية من الحديد المعدني الموجود في الخس مفيدة لإنتاج الهيموجلوبين وعلاج فقر الدم عند الرضع والأطفال.

إن تغذية الرضع والأطفال بعصير الخس مفيد لتقليل الميكروبات المعدية في الجسم. من الأفضل إطعام طفلك ورضيعك بعصير الخس أو الخس المطهو على البخار.

10. مرض السكري وسكر الدم

أظهرت الدراسات أن الخس يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ويمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني. يحتوي الخس أيضًا على مستويات عالية من الكاروتينات المضادة لمرض السكري والتي تخفض مستويات الجلوكوز في الدم ويمكن أن تكون مفيدة في علاج مرض السكري.

11. ضغط الدم

يحتوي الخس على كميات عالية من البوتاسيوم، الذي يخفض ضغط الدم ويمنع أمراض القلب.

الخس غني بالساليسيلات، والتي من المعروف أنها تخفف الدم وتساعد في علاج ارتفاع ضغط الدم.

12. التوتر والقلق والاكتئاب

أظهرت الأبحاث أن الخس له خصائص علاجية للتوتر والقلق والاكتئاب.

16. الأرق

أحد أهم الاستخدامات التقليدية للخس في الطب هو علاج الأرق. أظهرت الأبحاث أن حبات الخس تحتوي على اللاكتوكاريوم، الذي له تأثير مهدئ ويحسن نوعية النوم لدى الأشخاص.

17. السرطان

أظهرت الدراسات أن الخس يحتوي على مضادات الأكسدة التي تقتل الجذور الحرة التي تسبب مجموعة متنوعة من السرطانات والأورام. كما أن عصير أوراق الخس مفيد أيضاً في علاج سرطان الدم وسرطان الثدي.

18. الكوليسترول والقلب

الخس غني بالفيتامينات A وC وهو من أكثر الخضروات المفيدة لخفض نسبة الكوليسترول المرتفع في الدم والوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية. تعمل أحماض أوميجا 3 الدهنية الموجودة في الخس أيضًا على تحسين صحة القلب.

يصدّر
وفيما يتعلق بصادرات الخس، تصدر إيران سنويا أكثر من 10 آلاف طن من هذا المنتج إلى الإمارات العربية المتحدة والكويت والعراق وقطر والبحرين وروسيا.

تحتل إيران المرتبة 16 عالمياً سنوياً بإنتاج أكثر من 100 ألف طن من الخس، منتجاته الربيعية في جرجان ودزفول ويزد ومازندران، وصيفاً في معظم أنحاء إيران، وخريفاً في كرج وأصفهان ودزفول وفي الشتاء في مازندران. ودزفول وبوشهر ولورستان وإيلام هم منتجو هذا المنتج.

"كالا سيبيد تارابار" هي شركة تجارة ونقل دولية في إيران تركز على تصدير المنتجات الزراعية والفواكه الطازجة. تعكس تجاربنا وسيرتنا الذاتية جودة عملنا وصدقنا.

مقاطع الفيديو التالية تتعلق بحصاد خس دزفول لتصديره إلى قطر. وقمنا حتى الآن بتصدير نفس الشحنة إلى الإمارات العربية المتحدة بسرعة وأمان.