مورد البصل

يعد البصل (الاسم العلمي: Allium cepa) من أقدم الخضروات الصالحة للأكل في العالم وإيران. تمت زراعة هذا المحصول في مصر منذ ثلاثة آلاف سنة قبل الميلاد، وبحسب بعض الوثائق فإن العمال الذين كانوا يبنون الأهرامات المصرية كانوا يستخدمون البصل كغذاء أساسي. ينتمي البصل إلى فصيلة Alliaceae وهو نبات عمره عامين ذو نمو شجيرة ضعيف وأوراق أسطوانية مجوفة. الأوراق خضراء مصفرة وتنمو في صف مسطح ضيق وتتناوب في الشكل.

أهم العوامل البيئية التي تؤثر على تكوين البصيلة هي درجة الحرارة وطول اليوم. وبناءً على ذلك، تنقسم أصناف البصل إلى ثلاث مجموعات: البصل طويل النهار، منتصف النهار، وقصير النهار. وتكمن أهمية ذلك في تحديد موعد الزراعة. على سبيل المثال، عادة ما يتم زراعة الأصناف طويلة النهار مثل البصل الأحمر في شهر أبريل. في الخريف، تختفي الأوراق وتصبح القشرة الخارجية للبصل جافة ومقرمشة، ويتم حصادها عادةً في هذا الوقت.

الاستخدام التاريخي

ويعتقد المؤرخون أن البصل كان مصدرا للغذاء منذ آلاف السنين. وفي موائل العصر البرونزي، تم العثور على آثار لبقايا البصل إلى جانب نواة النخيل والتين، يعود تاريخها إلى 5000 سنة قبل الميلاد، إلا أنهم غير متأكدين من أنها كانت مزروعة بالبصل.

وتؤكد الأدلة الأثرية أنه من المحتمل أن البصل قد زرع في مصر القديمة منذ حوالي 2000 عام، إلى جانب الكراث والثوم. ربما كان العمال الذين بنوا الأهرامات المصرية يأكلون الفجل والبصل.

يتم ببساطة نشر البصل ونقله وتخزينه. وكان قدماء المصريين يعبدونها ويعتقدون أن الأشكال الكروية والحلقات متحدة المركز ترمز إلى الحياة الأبدية. واستنادا إلى علامات البصل التي وجدت في مقبرة رمسيس الرابع، فقد تم استخدام البصل في دفن المصريين. في اليونان القديمة، كان الرياضيون يأكلون الكثير من البصل. لأنهم اعتقدوا أنه سيكون من الأسهل تحقيق توازن الدم، وقاموا أيضًا بتطبيق البصل على عضلات المصارع الروماني لتقويتها. في العصور الوسطى، كان البصل في أوروبا بجانب الملفوف والفاصوليا، وهو أحد الأطعمة النباتية الرئيسية للفقراء والأغنياء. كما تم وصفه لعلاج الصداع ولدغات الثعابين وتساقط الشعر الناتج عن البصل.

زراعة على نطاق واسع

ينمو البصل بشكل أفضل في التربة الخصبة جيدة التصريف. يعتبر الطين والرمل الممزوج بالنباتات المتحللة مفيداً لزراعة البصل بسبب انخفاض نسبة الكبريت فيه، بينما تحتوي التربة الطينية عادة على نسبة عالية من الكبريت وتنتج بصلاً حاراً. يحتاج البصل إلى الكثير من العناصر الغذائية الموجودة في التربة لينمو. يمكن استخدام النيتروجين والبوتاس خلال فترات موسم النمو. آخر تطبيق للنيتروجين هو قبل 4 أسابيع على الأقل من قطف البصل.

أصناف البصل في إيران

البصل الذهبي أو الأصفر

أشهر أفراد عائلة البصل، وهو ذو قشر بني ذهبي وطبقاته الداخلية بيضاء أو بيضاء مصفرة. هذا النوع من التوابل له طعم حاد وهو الخيار الأفضل للطهي. عادة ما تتم زراعة هذا البصل وحصاده بين فصلي الربيع والخريف، ولكن يتم تخزينه في المستودعات، ويتميز هذا البصل بفترة صلاحية عالية جدًا ولكن يجب عليك الاحتفاظ به في مكان بارد ومظلم. ولهذا السبب فهو متوفر في جميع الفصول. البصل الأصفر في عالم البصل هو نفسه الجينز في عالم الناس، وهو معروف في جميع البلدان، ويمكن استخدامه في جميع المأكولات.

بصل أحمر

هذه البصلة الملونة الجميلة ذات الطبقة الحمراء المخملية ولها دماغ أبيض. بسبب طعمه المعتدل والحلو، فهو الخيار الأفضل للاستهلاك الخام. يحتوي البصل الأحمر على مركبات الفلافونويد والألياف أكثر من البصل الأبيض والأصفر. بسبب لونه الجميل يمكنك استخدامه لتزيين الطبق. خيار جيد للشواء والسلطات والسندويشات. هذا البصل متوفر في كل المواسم ويمكن تخزينه في المنزل لمدة 3 إلى 4 أشهر.

بصل أبيض

هذا البصل أبيض اللون تمامًا وله طعم خفيف وبارد. الفرق بين البصل الأبيض والأصفر هو أن البصل الأبيض أحلى ومدة صلاحيته أقل من البصل الأصفر. بشكل عام، يكون البصل الأبيض والأحمر أقصر من البصل الأصفر بسبب محتواهما العالي من السكر. من حيث الاستخدام فهو يشبه البصل الأحمر تقريبًا، ويمكن تناوله نيئًا أو استخدامه في السلطات. هذا البصل هو الخيار الأفضل للأطباق المكسيكية. يستخدم البصل الأبيض الصغير في الحساء والطواجن والكباب، ويعرف هذا النوع بالبصل المسلوق.

فيداليا أو البصل الحلو

هذا البصل أمريكي الأصل وتم زراعته لأول مرة في المنطقة الجنوبية الشرقية من جورجيا. البصل اسمه فيداليا لأنها كانت تزرع تاريخياً في بلدة فيداليا، جورجيا. إنه حلو ومقرمش وعصير وطعمه حار قليلاً. بسبب مذاقه الحلو والسكر فهو رائع لصنع البصل بالكراميل. كما تعد مصابيح Vidalia الكبيرة أيضًا خيارًا رائعًا لصنع حلقات البصل.

بصل على شكل كمثرى

هذا البصل صغير وحلو وله طعم خاص ولذيذ. متوفر باللون الأبيض والأصفر والأحمر، ولكن اللون الأبيض هو الأكثر شيوعًا. تمت زراعة هذا البصل في الأصل في الحدائق المنزلية في ألمانيا وإيطاليا. أكبر إزعاج عند استخدام البصل الطازج على شكل كمثرى هو تقشيره. انقعيها في الماء المغلي لسهولة الاستخدام ثم قومي بإزالة الجلد بلطف بأصابعك. يعد هذا البصل خيارًا جيدًا للتخليل والشوي والتبخير.

بصل أخضر

يتكون البصل الأخضر من أوراق خضراء طويلة وبصلة صغيرة في النهاية. الجزء الأبيض من البصل أكثر حدة، ويمكنك دمجه مع الزنجبيل والثوم واستخدامه لتنكيه الأطعمة، وكذلك أوراق البصل في السلطة.

القفلوط الكراث الأندلسي

قد يخلط الكثير منكم بين الكراث والبصل الأحمر. الكراث عبارة عن بصلة صغيرة ذات قشرة بنية وملمس أرجواني ويتكون القلب من جزأين منفصلين أو أكثر. الكراث له طعم قوي يشبه طعم الثوم، وطبقاته رفيعة، مما يساعد على تقطيعه إلى قطع صغيرة جدًا. الكراث ممتاز للاستخدام في السلطات والصلصات.

خصائص البصل للصحة

في أصناف البصل، يكون كل منها ذو نكهة أقوى أكثر بروزًا أيضًا. البصل، بالإضافة إلى كونه أحد المكونات الرئيسية في معظم الأطعمة اليوم، له فوائد فريدة ويحتوي على السكريات الطبيعية والفيتامينات A وC وE وB6. المعادن الموجودة في هذه الخضار تشمل الصوديوم والبوتاسيوم والحديد والألياف. يجب أن تعلمي أيضًا أن البصل مصدر غني بحمض الفوليك.

يحتوي كل 100 جرام من البصل على:

44 سعرة حرارية

1.4 جرام من الألياف

4.25 جرام من السكر الطبيعي

1.1 جرام بروتين

9.35 جرام من الكربوهيدرات الخصائص الصحية للبصل معقدة مثل مظهر هذه الخضار. تتمتع جميع أنواع البصل الموجودة في السوق تقريبًا، بغض النظر عن نوعها ولونها، بفوائد فريدة. بعض هذه الفوائد ستكون مثيرة للاهتمام بالنسبة لك، والبعض الآخر سوف يفاجئك على الفور، ومعظمها سوف يشجعك بالتأكيد على استهلاك المزيد من البصل.

• البصل يحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة

المواد الكيميائية الضوئية هي مكونات طبيعية موجودة في الفواكه والخضروات الطازجة وجعلتها أطعمة جيدة وصحية. بعضها له تأثيرات مضادة للأكسدة، تمامًا مثل المواد الكيميائية العشبية الموجودة في البصل. قد تتفاجأ عندما تسمع ذلك، لكن البصل هو في الواقع أغنى طعام يمكنك العثور عليه من حيث محتواه من مضادات الأكسدة.

 الليمون أو التوت الأزرق أو البقدونس أو أي أشياء أخرى صالحة للأكل مذكورة في الإعلانات التجارية كمصدر كامل لمضادات الأكسدة لا تحتوي على مضادات الأكسدة مثل البصل. ومن المثير للاهتمام أيضًا أن أحد أسباب ارتفاع نسبة مضادات الأكسدة في البصل هو وجود مركبات الكبريت، وهي نفس المركبات التي تجعل رائحة البصل كريهة.

• البصل – مضاد قوي للسرطان

من الواضح أن خاصية مضادات الأكسدة المذكورة أعلاه يمكن أن تساعد في مكافحة السرطان ومجموعة متنوعة من الأورام، ولكن هناك مادة معينة في البصل تجعله له تأثير مسرطن مزدوج. هذا المزيج يسمى كيرسيتين. التأثير الأبرز للكيرسيتين على الصحة هو قدرته على مكافحة السرطان، وإذا كنت متحمسًا لاستهلاك المزيد من البصل، فقد يكون هذا سببًا حاسمًا لاستهلاك المزيد من البصل في نظامك الغذائي.

• ينتج الكولسترول الجيد (HDL)

في كثير من الأحيان عندما تستفيد من هذا التأثير المذهل للبصل عندما تأكله نيئاً، تذكر ذلك دائماً قبل وضع البصل في نظامك الغذائي. إحدى الطرق السهلة للمساعدة في رفع مستويات الكوليسترول الجيد (وبالتالي خفض مستويات الكوليسترول السيئ) هي وضع بضع قطع منه على الطعام. يمكنك أيضًا رش بضع قطرات من عصير الليمون عليه للحصول على المزيد من خصائص البصل.

• التقليل من قرحة المعدة وتورمها

  يقضي البصل على الجذور الحرة؛ يساعد هذا البصل، إلى جانب القوة العلاجية لهذه الخضار عالية الجودة، على الحماية من قرحة المعدة. يمكن للبصل أيضًا أن يمنع التهاب المعدة من التطور على المدى الطويل، ويحافظ على صحة البطانة الداخلية للمعدة ويحافظ على توازنها الحمضي.

• الوقاية من مرض السكري عن طريق تنظيم نسبة السكر في الدم

يعد الكروم عنصرًا قيمًا آخر في البصل وخصائص البصل تجعل نسبة السكر في الدم أفضل وأكثر استقرارًا. وهذا له تأثير إيجابي على الحفاظ على حساسية الجسم الطبيعية للأنسولين والوقاية من مرض السكري وتنظيم الشهية والوقاية من السمنة.

• يزيد البصل من كثافة العظام لدى النساء بعد انقطاع الطمث

لا تقتصر التأثيرات المفيدة للبصل على صحة العظام فقط على الكمية العالية من الكالسيوم الموجودة فيه، ولكن أيضًا على مركبات الفلافونويد الموجودة فيه، والتي تسمح للكالسيوم بالوصول إلى مناطق معينة من الجسم التي هي في أمس الحاجة إليه. لذلك، باعتباره بصلًا آخر يعزز الصحة، يمكن الوقاية من هشاشة العظام.

• البصل يقلل الالتهاب ويحارب الالتهابات

تعمل مركبات الفلافونويد والمركبات التي تسبب الطعم الحاد في البصل النيء، على تقليل الالتهابات داخل الجسم وخارجه. كما تعلم، يسبب الالتهاب مجموعة متنوعة من الأمراض في الجسم. ال بصل أحمر يتمتع بجميع الخصائص المذهلة والقيمة الغذائية المذكورة أعلاه، ولكن له أيضًا فوائد إضافية. هنا الخصائص.

• البصل الأحمر له تأثير أكبر على خفض نسبة الكولسترول السيئ في الدم

إن مركبات الفلافونويد التي يسببها البصل الأحمر في هذا النوع من البصل لها تأثير مدهش على خفض نسبة الكولسترول السيئ وتحفيز إنتاج الكولسترول الجيد في الجسم، وبالتالي فهي ذات قيمة كبيرة للحفاظ على صحة الجسم.

• البصل الأحمر مصدر غني بالحديد والكالسيوم والمعادن القيمة الأخرى

يتم تجاهل البصل الأحمر دائمًا بسبب خصائصه الفريدة، فهو غني بالكالسيوم والحديد والمنغنيز والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات C وK وB6. نادرًا ما يمكن العثور على كل هذه المكونات القيمة معًا في الطبيعة، لذا استفد من المكونات المغذية والمفيدة الموجودة في البصل الأحمر. يشبه البصل حبة فيتامين قوية، وهو أمر ضروري للحفاظ على كثافة العظام والدورة الدموية الصحية.

• يخفف البصل الأحمر من الربو والحساسية والتهاب المفاصل

من التأثيرات الفريدة والمفيدة للبصل الأحمر للصحة والتي لا توجد في البصل الأبيض هو قدرته على تحسين حالة الأشخاص المصابين بالربو والتهاب المفاصل والحساسية. ويرجع ذلك أيضًا إلى الخصائص المضادة للالتهابات الموجودة في جميع أنواع البصل، لكن هذا البصل له سبب آخر: مركب يسمى ONA يمنع نشاط خلايا الجهاز المناعي وبالتالي يعالج هذه الأمراض.

إنتاج

لا يصدق، لكن بحسب منظمة الأغذية والزراعة، كل واحد منا يستهلك أكثر من 10 كيلوغرامات من البصل سنويا، فهو من الخضروات المعروفة وعالية الإنتاجية تنتج 98 مليون طن سنويا في 170 دولة ويخصص لها أكثر من 5.5 مليون هكتار من أرض العالم .

وفي الوقت الحاضر، تعد الصين أكبر منتج لهذا المنتج الصالح للأكل، حيث تنتج أكثر من 24 مليون طن من البصل سنويًا. وتخصص الدولة أكثر من مليون هكتار سنويًا بإنتاجية 21 طنًا للهكتار الواحد. وعلى الرغم من أن الصينيين هم أكبر منتجي البصل، إلا أنهم يحتلون المركز الثاني في سوق التصدير العالمية.

وفقا لأحدث تقرير في عام 2017، إيران بإنتاج حوالي 2.5 مليون طن هي الدولة الرابعة في العالم في إنتاج البصل.

تتمتع محافظة أذربيجان الشرقية بأعلى مستوى من زراعة البصل حيث تبلغ 241 طناً من هذا المحصول، تليها محافظات أصفهان، وفارس، وسيستان وبلوشستان، وخراسان، وهرمزكان، وخوزستان. ويتم تصدير البصل الإيراني في الغالب إلى الدول الآسيوية والأوروبية. إيران لديها البصل في جميع الفصول الأربعة. ولهذا يمكن تصديره كل 4 مواسم، وهي فرصة عظيمة.

تركز 'kala sepid tarabar' كشركة تجارية ونقل دولية في إيران على تصدير الفواكه الزراعية والطازجة. تعكس خبراتنا وسيرتنا الذاتية جودة العمل والأمانة.

كما تعلمون، نحن أيضًا نصدر البصل الذهبي والأبيض اللذيذ والمرغوب فيه. قمنا بتوريد وتصدير البصل من مزارع همدان وخراسان عالية الجودة بأحجام متوسطة وكبيرة في عبوات شبكية وأكياس. تتعلق مقاطع الفيديو التالية بتحميل 6 حاويات من البصل فائق الجودة لتصديرها إلى باكستان في ديسمبر 2019. وحتى الآن قمنا أيضًا بتصدير نفس الشحنة إلى الهند بسرعة وأمان في أكتوبر.