كرز حامض

الكرز هو اسم شجرة وفاكهة موطنها جنوب غرب آسيا وأوروبا (الاسم العلمي: Prunus cerasus). الثمار حامضة وحمراء اللون. ارتفاع الشجرة من 3 إلى 10 أمتار.

تاريخ شجرة الكرز والكرز:

تزرع شتلات الكرز في الدول التي تقع بين البحر الأسود وبحر قزوين وتنتمي إلى جنس جولسورخيان. على الرغم من أن شجرة الكرز يمكن أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى -25 درجة، إلا أن الكرز هو ثمرة المناخات المعتدلة. تعد إيطاليا والولايات المتحدة وروسيا وتركيا وأوكرانيا وألمانيا أكبر منتجي فاكهة الكرز هذه؛ بحيث ينتجون حوالي 150 إلى 200 طن من الكرز سنوياً.

وبالنظر إلى أصل أشجار الكرز، يبدو أن هذه الفاكهة الجذابة كان موطنها إيران وانتقلت من إيران إلى أجزاء أخرى من العالم. وتنمو الشجرة ما بين 6 و10 أمتار وفي أواخر أبريل تزهر باللون الأبيض.

مقدمة عن فوائد الكرز:

اللون الأحمر الكرز يخبرنا أكثر من أي شيء آخر أنه ينبغي أن يكون مصدرا غنيا لمضادات الأكسدة ومفيد للصحة وتنقية الدم. ولكن من المؤكد أنها تتمتع بالعديد من الخصائص واستهلاكها يجلب العديد من الفوائد لجسمنا. وفي هذا المقال نريد أن نتعرف أكثر على خصائص وفوائد الكرز؛ .

خصائص الكرز

تتميز فاكهة الكرز ذات الطعم الحامض والحلو بقشرة ناعمة ولامعة وحمراء ولها لب مركزي وهي متوفرة بشكل عام حسب المناخ من يونيو إلى أغسطس. هذه الفاكهة الجذابة هي مصدر جيد للعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن. استهلاك 150 جرامًا من فاكهة الكرز؛

• 161/0 ملجم من النحاس

15.5 ملغ من فيتامين سي.

• 99 ميكروجرام من فيتامين أ.

0.174 ملغ من المنغنيز

• 2.5 جرام من الألياف الغذائية

0.5 ملغ من الحديد

• 268 ملغ من البوتاسيوم

• 25 ملغ من الكالسيوم

• 5 ملجم صوديوم

• 16/0 زنك (زنك)

• 068/0 فيتامين 6ب

وصول ما سبق من معادن والفيتامينات المذكورة إلى الجسم.

1- الفواكه قليلة السعرات الحرارية:

تتميز فاكهة الكرز بأنها منخفضة السعرات الحرارية بسبب محتواها المنخفض من السكر، ونظرًا لنوع السكر الموجود فيها، يمكن لمرضى السكر أيضًا استخدام هذه الفاكهة باعتدال في نظامهم الغذائي. السعرات الحرارية لكل 150 جرام من خصائص الكرز الحامض حوالي 90 سعرة حرارية ودهونه منخفضة جداً. من ناحية أخرى، تعمل هذه الفاكهة عالية الجودة على زيادة التمثيل الغذائي في الجسم ولها نوع من خاصية حرق الدهون.

2- فوائد الكرز لالتهاب المفاصل؛ تقليل الالتهاب والألم:

الكرز الحامض وعصير الكرز الحامض، بسبب مضادات الأكسدة، الأنثوسيانين والمنغنيز، لها خصائص مضادة للالتهابات وفعالة في الحد من آلام المفاصل والتهاب المفاصل. وجدت دراسة أجريت عام 2012 أن الأشخاص الذين شربوا عصير الكرز مرتين لمدة 21 يومًا.

لقد عانوا من آلام أقل في هشاشة العظام. تنتج الأنثوسيانين والمركبات الأخرى الموجودة في خصائص الكرز إنزيمًا مؤيدًا للالتهابات يسمى إنزيمات الأكسدة الحلقية، والذي يعمل مثل الإيبوبروفين وغيره من مسكنات الألم المضادة للالتهابات ويقلل التورم.

3- تقوية جهاز المناعة :

يتمتع الكرز، مثل جميع الفواكه والخضروات، بخصائص قوية مضادة للأكسدة ومضادة للفيروسات. تتمتع مركبات الفلافونويد الموجودة فيه بقدرة عالية على مكافحة الالتهابات ولها خصائص ممتازة مضادة للميكروبات.

وتلعب هذه الميزة دوراً هاماً في القضاء على الالتهابات والميكروبات وتقوية جهاز المناعة. كما أن الكرز يزيد من الدورة الدموية بسبب محتواه من الأنثوسيانين، ومع فيتامين C فإنه يقوي جهاز المناعة ويزيد من إنتاج الكولاجين.

4- الكرز للوقاية من السرطان!

كما ذكرنا سابقاً فإن من فوائد الكرز أنه مصدر غني بمضادات الأكسدة وهو فعال جداً في الوقاية من السرطان من خلال وجود ثلاث مواد فعالة. وهذه المواد الثلاث هي "كحول البيريل" و"الليمونين" و"حمض الألجنيك"، وفي الكرز فقط توجد المواد الثلاث جميعها. أنها تحمي بشكل خاص من سرطان الثدي والرئة والكبد والجلد والقولون.

أثبتت الأبحاث المخبرية أن تناول الكرز بشكل منتظم يساعد على تقليل تكاثر الخلايا السرطانية لدى الفئران، كما أن مادة الأنثوسيانين الموجودة فيها تقلل من عدد خلايا سرطان القولون لدى الإنسان.

5- يساعد الكرز على البقاء شاباً:

الكرز فاكهة لها خصائص مذهلة ومفيدة للبشرة؛ ولهذا السبب يطلق عليها اسم الفاكهة الصغيرة. خصائص الكرز التي تحتوي على كميات عالية من فيتامينات A وC مفيدة لتقوية النسيج الضام للبشرة والأنسجة المنتجة للكولاجين في الجلد وتسبب شباب ونضارة البشرة. فهو ينظف ويضيء البشرة.

6- الكرز مفيد للقلب :

أحد أقوى مضادات الأكسدة الموجودة في الكرز هو كيرسيتين؛ إحدى وظائف الكيرسيتين هي منع "الإجهاد التأكسدي" في خلايا الجسم. نتيجة لعملية التمثيل الغذائي في الجسم، تتضاعف الجذور الحرة ويؤدي التراكم العالي للجذور الحرة في الجسم إلى الإجهاد التأكسدي، حيث تتضرر البروتينات والحمض النووي وأغشية الخلايا بشكل لا يمكن إصلاحه.

هذه الإصابات تغير وظيفة الخلية وتؤدي الى الموت. وبالتالي فإن الكيرسيتين الموجود في الكرز يمنع أمراض القلب الناجمة عن تراكم الجذور الحرة أو ارتفاع نسبة الكوليسترول.

7- الكرز وتأثيره على التخسيس :

ينظم الكرز عملية التمثيل الغذائي في الجسم ويحارب الدهون. يعمل الأنثوسيانين على تقليل الدهون والقضاء على السمنة، وخاصة سمنة البطن. ومن ناحية أخرى، فإن الكرز الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف والكربوهيدرات المنخفضة نسبة السكر في الدم من ناحية ويقلل نسبة الكوليسترول السيئ من ناحية أخرى يقلل من دهون البطنويساهم بالتنحيف.

8- الكرز يحسن الأرق

يوجد الكثير من التربتوفان والأنثوسيانين في هذه الفاكهة العطرية. تساعد هاتان المادتان على إنتاج الميلاتونين في الجسم، ومن المثير للاهتمام معرفة أن الميلاتونين ينظم هرمونات النوم لدى الإنسان. لذا، إذا شربت عصير الكرز قبل النوم بساعة، فسوف تنام بشكل أفضل . بالطبع لا تنس أن عصير الفاكهة الطبيعي بدون سكر مضاف سيكون مفيدًا.

9- علاج ضغط الدم بالكرز :

يمكن للكرز الذي يحتوي على مستويات عالية من البوتاسيوم ومضادات الأكسدة أن يدخل الساحة باعتباره أحد أشرس أعداء ارتفاع ضغط الدم وانسداد الشرايين. يلعب فيتامين C دورًا مهمًا في صحة الأوعية الدموية، وهو مرتفع في الكرز. بالإضافة إلى ذلك، يلعب كيرسيتين دورًا مهمًا في صحة الأوعية الدموية وتطهيرها كمضاد للتخثر.

10- الكرز لعلاج الربو :

الكرز فعال في تحسين الربو بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين C وفوائد مضادة للالتهابات. إن وجود الكيرسيتين والأنثوسيانين فعال في مكافحة الالتهابات ويمكن أن يقلل من شدة نوبات الربو. يعمل كيرسيتين كموسع قصبي، مما يسهل مكافحة الربو.

11- تأثير الكرز على وظائف الكلى :

عادة، تساعد الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة على تطهير وتحسين وظائف الكلى. ومن هذه الأطعمة الكرز الذي ينظف الكلى ويحسن وظيفة وصحة هذا العضو. وكما قلنا فإن المواد ومضادات الأكسدة الموجودة فيه بالإضافة إلى محتواه المعتدل من البوتاسيوم فعالة في صحة الكلى وستكون فعالة في التخلص من حصوات الكلى والالتهابات المحتملة.

12- الكرز ويحسن النقرس والروماتيزم :

خاصية أخرى للكرز. انخفاض نسبة حمض اليوريك في الدم، وكما نعلم فإن مرض النقرس يحدث بسبب زيادة كمية حمض اليوريك في الدم. يعمل الأنثوسيانين الموجود في الكرز على خفض مستويات حمض اليوريك، كما أنه بفضل خصائصه المضادة للالتهابات يزيل الالتهاب والتورم الناتج عن النقرس والروماتيزم في المفاصل.

الروماتيزم هو مرض التهابي يصيب المفاصل ويسبب الألم والتيبس في المفاصل، ومع مرور الوقت، إذا ترك دون علاج، يمكن أن يؤدي إلى تشوه وتآكل العظام. بسبب خصائصه المضادة للالتهابات والمضادة للعدوى، يمكن أن يكون الكرز مفيدًا أيضًا في القضاء على الالتهاب والألم الناجم عن الروماتيزم.

13- تأثير الكرز المذهل على مرض السكري :

إذا كنت مصابًا بمرض السكري، فمن المهم جدًا التحكم في مستويات السكر في الدم ومراقبة تناولك للطعام عن كثب. بما أن الكرز يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، لذلك يمكنك بسهولة استخدامه باعتدال. وتظهر الأبحاث أن هذه الفاكهة تساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم وتقلل من خطر الإصابة بمرض السكري وآثاره الجانبية.

المكونات الفعالة في الكرز، الأنثوسيانين والكيرسيتين، تنظم نسبة السكر في الدم وتخفض نسبة السكر في الدم أثناء الصيام لدى مرضى السكري.

14- الكرز مفيد للانتعاش والانتعاش بعد التمرين :

أظهرت الأبحاث أن خصائص الكرز المضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة فعالة في تخفيف الالتهاب والألم الناجم عن ممارسة الرياضة. ثبت أن خصائص عصير الكرز الحامض تعمل على تحسين وظيفة العضلات وتقليل آلام وتشنجات العضلات بعد التمرين لدى راكبي الدراجات وعدائي الماراثون، كما أدت إلى حل أسرع لهذه الحالات لدى الرياضيين.

ووجدت الدراسة أن المتسابقين الذين تناولوا عصير الكرز في الأيام السبعة التي سبقت السباق عانوا من آلام العضلات أقل بثلاث مرات أثناء السباق وبعده. وهذا يثبت أن المكونات الموجودة في الكرز لها تأثير إيجابي ومتزايد على قوة العضلات والقدرة على التحمل.

15- تأثير الكرز الإيجابي على الدماغ وخلايا المخ :

إن وجود مضادات الأكسدة والمركبات المفيدة الأخرى وتقليل الإجهاد التأكسدي يساعد خلايا الدماغ على البقاء أكثر صحة. وفي هذا الصدد، وفي دراسة أجريت؛ وبعد فترة من تناول الكرز وتقييم تأثيره لمدة 12 أسبوعا، نتيجة للتجربة، ارتفع لدى الرجال والنساء كبار السن والأصحاء مستويات مضادات الأكسدة في الجسم، وأبلغ الرجال والنساء الذين يعانون من الخرف الخفيف عن تحسن في الإتقان اللفظي ووظيفة الذاكرة. .

يعتقد الخبراء أن الاضطرابات التنكسية (التآكل المدمر) للدماغ؛ مثل مرض باركنسون والزهايمر، فهي تنتج عن الإجهاد التأكسدي، ولفوائد الكرز تأثير إيجابي على تخفيف آثار الإجهاد التأكسدي.

16- الكرز مفيد للكبد :

خصائص أخرى من الكرز. واللافت أننا يمكن أن نشير إلى أن شاي الكرز الحامض له دور فعال في تطهير الكبد. نظراً لوجود مضادات الأكسدة وكذلك مادة الأنثوسيانين التي تسبب الخصائص المطهرة لهذه الفاكهة وأيضاً دورها في إخراج السموم والمواد الضارة من الكبد والجسم، فإن هذه الفاكهة تعتبر صديقة للكبد وتنظف الكبد .

16- فاكهة الكرز مفيدة للعين :

الكرز مفيد للعيون بسبب محتواه العالي من فيتامين أ، كما أن مضادات الأكسدة الموجودة فيه مفيدة للبصر وصحة العين، وحتى تناوله يحسن بشكل كبير من متلازمة جفاف العين.

17- الكرز يحسن وظيفة الجهاز الهضمي :

ومن المثير للاهتمام معرفة أن الكرز بمحتواه العالي من الألياف يساعد في تخفيف الإمساك، في حين أن الثمرة أو الذيل نفسه فعال في علاج الإسهال. وأيضاً خصائص الكرز؛ يساعد على تقليل حمض المعدة وعلاج الارتجاع، ويقلل من القرحة وآلام المعدة. وبالطبع يجب على الأشخاص الذين يعانون من ضعف المعدة أو الأمعاء الحذر من تناوله

18- تأثير الكرز على أمراض القلب التاجية

من الواضح أن أمراض القلب التاجية، والتي أصبحت شائعة جدًا هذه الأيام وأصبحت مشكلة يومية للعديد من الأشخاص، تتفاقم بسبب ضعف جهاز المناعة. ويعتقد الخبراء الطبيون أيضًا؛ أي عامل يقوي جهاز المناعة يمكن أن يكون فعالا في الوقاية من أمراض القلب التاجية أو تحسين مسار المرض. خصائص الكرز التي تحتوي على نسبة عالية من مضادات الأكسدة وفيتامين C وفيتامين A والأنثوسيانين يمكن أن تساعد في زيادة مقاومة الجسم وتقليل الآثار الجانبية لهذا المرض.

أكبر منتج للكرز في العالم

وكانت الدول التي لديها أكبر كميات من إنتاج الكرز الحامض في عام 2021 هي روسيا وتركيا وأوكرانيا، حيث تمثل معًا 42% من الإنتاج العالمي. تخلفت بولندا وإيران وصربيا والولايات المتحدة وأوزبكستان والمجر وأذربيجان وبيلاروسيا ورومانيا إلى حد ما عن الركب، وتشكل معًا 49% أخرى.
المصدرين الرئيسيين للكرز الحامض في العالم

تظل الولايات المتحدة أكبر مورد للكرز الحامض في جميع أنحاء العالم، حيث تضم 25% من الصادرات العالمية. واحتلت إسبانيا المركز الثاني في الترتيب بحصة بلغت 11% من الصادرات العالمية. وتلتها المجر بحصة 9.1%.

وفي مجال إنتاج الكرز الحامض، وفقا لمنظمة الأغذية والزراعة، تحتل تركيا وأوكرانيا وبولندا الصف الأول من إنتاج الكرز الحامض في العالم، على التوالي، تليها إيران في المركز الرابع.

تحتل إيران المرتبة الرابعة في العالم من حيث إنتاج الكرز الحامض بحصة 8.84%.

وفي حالة الكرز، كما هو الحال في الكرز والعديد من المنتجات الأخرى، فإن أكبر المنتجين ليسوا على قائمة أكبر المصدرين. أكبر مصدري الكرز الطازج هم الولايات المتحدة وصربيا والمجر وإسبانيا. ومن المثير للاهتمام معرفة أن تركيا لا تصل إلى المركز العاشر والولايات المتحدة على رأس القائمة بفارق كبير، بحيث تبلغ قيمة الصادرات الأمريكية $ 28.27 مليون وقيمة الصادرات الصربية $ 10.7 مليون وهذا الفارق يرجع فقط إلى الجودة. على رأس المنتجات الأمريكية؛ لأن الولايات المتحدة لم تتمكن من تحقيق هذه الكمية إلا من خلال تصدير 3755 طناً من الكرز الطازج، وصدرت صربيا 13693 طناً من الكرز. ومن هنا يمكننا أن نفهم أهمية جودة المنتج في الصادرات.

صادرات الكرز في إيران

وكانت أكبر الأسواق المستوردة للكرز الحامض في جميع أنحاء العالم هي ألمانيا والصين والمملكة العربية السعودية، حيث بلغت حصة الواردات العالمية مجتمعة 33%. تخلفت روسيا البيضاء وروسيا وهولندا والكويت والنمسا وإيطاليا ورومانيا والبوسنة والهرسك إلى حد ما، حيث تشكل مجتمعة 281 طناً من 3 طن إضافي. ومع ذلك، تحتل روسيا المركز الأول في استيراد الكرز الطازج من إيران، تليها الكويت والبحرين والإمارات العربية المتحدة. جمهورية أذربيجان.