بروكلي وبروكسل

كول كروبس

محاصيل كول هي نباتات الفصيلة الصليبية (عائلة الخردل) ونشأت من كلمة caulis (اللاتينية) التي تعني ساق أو ساق نبات. اليوم محاصيل كول ، تعني براسيكا الجذعية.

تشمل Cole Crops:

• الملفوف - Brassica olerace var Capitata
• القرنبيط - براسيكا أوليراسيا فار بوتريتيس
• البروكلي - براسيكا أوليراسيا فار إيتاليكا
• براعم بروكسل - Brassica oleracea var Gemmifera
• كالي - Brassica oleracea var Acephala
• Kohlrabi - Brassica oleracea var Gongylodes

وفي ما يلي سنشرح عضوين من هؤلاء بالتفصيل.انقر للقراءة الملفوف والقرنبيط.

بروكلي

البروكلي، المعروف علمياً باسم القرنبيط الأسود هو أحد نباتات الفصيلة الصليبية. البروكلي لونه أخضر داكن وله ساق قوي، وفي الجزء العلوي من سيقانه الخضراء الزاهية توجد عناقيد من الزهور الصغيرة تشبه المظلة تتحول إلى اللون الأخضر الداكن. البروكلي غني بفيتامين أ وفيتامين ج.

النوع الأكثر شيوعًا من البروكلي في الولايات المتحدة هو البروكلي الأخضر الإيطالي. ويسمى هذا النوع من البروكلي أيضًا كالابريس، وهو اسم مدينة في إيطاليا تسمى كالابريا، حيث تمت زراعة هذه الخضار لأول مرة.

تُعرف هذه الخضار بآثارها الصحية المفيدة ويشار إليها أحيانًا باسم "الخضروات الفائقة".

البروكلي غني بالعديد من العناصر الغذائية، بما في ذلك الألياف وفيتامين C وفيتامين K والحديد والبوتاسيوم. يحتوي البروكلي أيضًا على بروتين أكثر من الخضروات الأخرى.

الحقائق الغذائية للبروكلي

يحتوي البروكلي الخام على حوالي 90% ماء، و7% كربوهيدرات، و3% بروتين، ولا يحتوي على أي دهون تقريبًا. البروكلي منخفض جدًا في السعرات الحرارية ويوفر 31 سعرًا حراريًا فقط لكل كوب.

تَغذِيَة

في 100 جرام من البروكلي الخام:

34 سعرة حرارية

89% ماء

2.8 جرام من البروتين

6.6 جرام من الكربوهيدرات

1.7 غرام من السكر

2.6 جرام من الألياف

0.4 جرام من الدهون

0.04 جرام من الدهون المشبعة

0.01 جرام من الدهون غير المشبعة

0.04 جرام من الأحماض الدهنية غير المشبعة

0.02 جرام أوميغا 3

0.02 جرام أوميغا 6

خصائص وقيمة البروكلي الغذائية

• الدهون غير المشبعة

يحتوي البروكلي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات القابلة للهضم، ولكنه يوفر كمية جيدة من الألياف. تعمل الألياف على تعزيز صحة البطن وقد تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المختلفة.

يحتوي البروكلي على بروتين أكثر من الخضار. ولكن بسبب محتواه العالي من الماء، فإن محتواه من البروتين منخفض نسبيًا.

• فيتامين سي:

وهو أحد مضادات الأكسدة الهامة لعمل الجهاز المناعي وصحة الجلد. يوفر نصف كوب من البروكلي الخام (45 جرامًا) حوالي 70 بالمائة من البدل اليومي الموصى به.

• فيتامين ك1:

يحتوي البروكلي على كميات كبيرة من K1، وهو مهم لتخثر الدم وقد يحسن صحة العظام.

حمض الفوليك مهم للنساء الحوامل، وكذلك لنمو الأنسجة الطبيعي ووظيفة الخلايا.

• البوتاسيوم:

وهو معدن أساسي للتحكم في ضغط الدم والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

• المنغنيز:

ويوجد بكميات كبيرة في الحبوب والبقوليات والفواكه والخضروات.

• حديد:

من المعادن الأساسية التي لها العديد من الوظائف المهمة في الجسم هو نقل الأكسجين إلى خلايا الدم الحمراء.

• سلفورفان:

وهو واحد من المركبات النباتية الأكثر وفرة وانتشارا في البروكلي. يمكن أن يكون له تأثيرات وقائية ضد أنواع مختلفة من السرطان.

• هاندل-3 – كاربونول:

العناصر الغذائية الفريدة الموجودة في الكرنب، والتي قد يكون لها آثار مفيدة ضد السرطان.

• البروكلي الكاروتينات:

يحتوي البروكلي على اللوتين والزاكسانثين والبيتا كاروتين، والتي قد تلعب جميعها دورًا في تحسين صحة العين.

صحة فوائد البروكلي :

• البروكلي يساعد على الهضم:

وفي دراسة أجريت على الحيوانات، تم إعطاء مجموعة من الفئران البروكلي كجزء من نظامهم الغذائي الطبيعي، وتبين أنهم كانوا قادرين على تحمل مشاكلهم الهضمية، مثل التهاب القولون وانثقاب الأمعاء، مقارنة بمن لم يعطوا الخضار.

 وخلص إلى أن محتوى الألياف في البروكلي يلعب دورا حيويا في تنظيم عملية الهضم. كما أنه يحافظ على صحة البطن ويساعد في الحفاظ على البكتيريا الصحية في الأمعاء.

• البروكلي للوقاية من الأمراض المزمنة:

يحتوي البروكلي على بعض المركبات الفينولية التي تساعد في الوقاية من الأمراض المزمنة. سيؤدي ذلك إلى تقليل فرص الإصابة بمرض السكري والربو وأمراض القلب والعديد من الأمراض القاتلة، مما يؤدي إلى انخفاض معدل الوفيات.

• البروكلي لصحة الكبد:

يمكن للبروكلي أن يحافظ على وظائف الكبد عند مستواها الأمثل. مرض الكبد الدهني غير الكحولي، والذي يرتبط بزيادة الدهون ويمكن أن يؤدي إلى سرطان الكبد وتليف الكبد. من خلال إضافة هذه الخضروات إلى نظامك الغذائي، يمكنك تحويل تفكيرك إلى الأشياء الجيدة في الحياة.

• البروكلي مفيد لصحة الدماغ:

البروكلي غني بفيتامين K والكولين ويساعد على تطوير الإدراك والذاكرة. بالإضافة إلى ذلك، يساعد السلفورافان أيضًا على منع ظهور مرض الزهايمر والعديد من أمراض الجهاز الهضمي الأخرى.

• البروكلي مضاد للحساسية:

البروكلي غني بفيتامين C، وهو مفيد لتقليل أعراض الحساسية.

• أخصائص مضادة للالتهابات من البروكلي:

وجدت دراسة أجريت عام 2014 أن البروكلي له تأثيرات مضادة للأكسدة قوية ومضادة للالتهابات. يحتوي البروكلي على مضادات الأكسدة مثل فيتامين C والبوتاسيوم والمغنيسيوم والسلفورفان والكامبرلو وغيرها الكثير مما يجعل هذا النبات مفيدًا لتخفيف الالتهاب.

• البروكلي للعناية بالشعر:

العناصر الغذائية مثل فيتامين أ وفيتامين ج، الموجودة في البروكلي، مفيدة للحفاظ على شعرك لامعًا وكثيفًا وصحيًا. كما تعمل هذه الفيتامينات على محاربة جفاف الشعر من خلال تنظيم إنتاج الدهون في فروة الرأس لترطيب الشعر.

• يمتلك البروكلي خصائص مضادة للشيخوخة:

تحارب بروكلين الشيخوخة بمساعدة مركب يسمى النيكوتيناميد أحادي النوكليوتيد (NMN). يعزز NMN إنتاج مركب يحفز عملية التمثيل الغذائي وبالتالي يمنع التغيرات الجينية التي تؤدي إلى الشيخوخة المبكرة. تلعب مضادات الأكسدة مثل فيتامين أ وفيتامين ج والكولاجين دورًا رئيسيًا في تأخير الشيخوخة.

• التكرير الأيضي:

تساعد العناصر الغذائية مثل الألياف وفيتامين C وفيتامين D وفيتامين K وحمض الفوليك وفيتامين A الموجودة في البروكلي على زيادة عملية التمثيل الغذائي في الجسم.

• البروكلي للسيطرة على مرض السكري:

وجدت دراسة أجريت عام 2012 أن البروكلي قد يحسن مقاومة الأنسولين لدى مرضى السكري من النوع الثاني.

• البروكلي لتحسين الوظيفة الجنسية:

يمكن للبروكلي أن يزيد الدورة الدموية لأعضاء الجسم ويساعد على تحسين الجماع. أنه يحتوي على حمض الفوليك وفيتامين C، الذي يمكن أن يحسن الخصوبة ويزيد من عدد الحيوانات المنوية.

• خصائص البروكلي المضادة للسرطان:

يتمتع البروكلي بقدرات مضادة للسرطان. وهو مفيد بشكل خاص لسرطان الثدي وسرطان الرحم، لأنه يزيل المزيد من هرمون الاستروجين من الجسم. إنها استراتيجية غذائية لتقليل خطر الإصابة بسرطان الثدي. يمكن أن يساعد استهلاك البروكلي في إحداث تغيير إيجابي في مستقلبات الإستروجين. تناول 500 جرام من البروكلي مرتين يوميا يساعد على خفض مستويات هرمون الاستروجين في الجسم.

• البروكلي لتنظيف الجسم:

إن وجود فيتامين C والكبريت والأحماض الأمينية يجعل البروكلي جيدًا جدًا. يساعد على إزالة الجذور الحرة والسموم مثل حمض اليوريا من الجسم، وبالتالي تطهير الدم والتخلص من السموم مثل البثور والحكة وحكة المفاصل والروماتيزم والتهاب المفاصل والأمراض الجلدية مثل الأكزيما وتصلب الجلد. وهو من الخضروات القلوية التي تساعد على توازن مستوى الرقم الهيدروجيني للجسم.

• البروكلي لعلاج اضطرابات البطن:

البروكلي غني جدًا بالألياف، مما يساعد في علاج الإمساك، لأنه السبب الرئيسي لجميع اضطرابات البطن تقريبًا. تضيف الألياف إلى الجسم وتحتفظ بالمياه وتحفز حركات الأمعاء الصحية. يعالج المغنيسيوم وفيتاميناته الحموضة، ويسهل عملية الهضم وامتصاص العناصر الغذائية من الطعام بشكل سليم، ويخفف التهاب المعدة عن طريق تقليل الالتهاب.

• البروكلي للعناية بالبشرة:

يساعد البروكلي في العناية بالبشرة ويمنحك مظهراً مشرقاً وصحياً. وتشمل مضادات الأكسدة هذه بيتا كاروتين، وفيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين هـ، وفيتامين ك، وأحماض أوميجا 3 الدهنية، والأحماض الأمينية، وحمض الفوليك، وهي مضادات الأكسدة.

• البروكلي للوقاية من أمراض القلب:

يساعد الجلوكوبارامين، وهو كمية عالية من الألياف الموجودة في البروكلي، على خفض مستويات الكوليسترول أو مستويات الكوليسترول السيئ ويحافظ على وظائف القلب.

• البروكلي للعناية بالعين:

الكاروتينات مثل الزياكسانثين والبيتا كاروتين والفوسفور، والفيتامينات الأخرى مثل فيتامين أ ومختلط ب وج وه الموجودة في البروكلي مفيدة جدًا لصحة العين. هذه المواد تحمي الرؤية من الضمور البقعي وإعتام عدسة العين.

• البروكلي لتقوية جهاز المناعة:

ويحصل البروكلي على لونه الأرجواني والأخضر من مضادات الأكسدة مثل فيتامين C والبيتا كاروتين والسيلينيوم والنحاس والكولين والزنك والفوسفور. تحتوي هذه المركبات على معززات جيدة لجهاز المناعة ويمكن أن تحميك من الالتهابات المختلفة.

• البروكلي لتحسين صحة العظام والأسنان:

يحافظ البروكلي على قوة العظام والأسنان لأنه غني بفيتامين ك والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور. يمكن أن يكون تناوله مفيدًا جدًا، خاصة للأطفال وكبار السن والنساء الحوامل أو المرضعات. وذلك لأنهم أكثر عرضة للإصابة بهشاشة العظام، وضعف العظام وتسوس الأسنان، ونقص الكالسيوم.

• البروكلي يساعد على الحمل:

البروكلي مليء بالعناصر الغذائية الأساسية للنساء الحوامل. يشمل البروتينات والكالسيوم والفيتامينات ومضادات الأكسدة والحديد والفوسفور. كما أن غناه بالألياف يقضي على الإمساك، وهو أمر شائع جداً خلال فترة الحمل.

ويضمن حمض الفوليك الموجود في هذه الخضار عدم وجود أي عيوب خلقية مثل عيوب الأنبوب العصبي، وهي مشكلة كبيرة بالنسبة للنساء الحوامل اللاتي يعانين من نقص حمض الفوليك في نظامهن الغذائي.

• البروكلي لتنظيم ضغط الدم:

يوجد الكروم بكميات كبيرة في البروكلي ويساعد على عمل الأنسولين بشكل صحيح وينظم نسبة السكر في الدم وبالتالي ينظم ضغط الدم. كما أن البوتاسيوم الموجود فيه يساعد على زيادة تدفق الدم وتزويد الأعضاء الأساسية بالأكسجين عن طريق تخفيف التوتر وضغط الدم والأوعية الدموية. يساعد المغنيسيوم والكالسيوم على تنظيم ضغط الدم وحماية الجسم من أمراض القلب والأوعية الدموية مثل السكتة الدماغية أو الأزمة القلبية.

• البروكلي لعلاج فقر الدم:

البروكلي غني بالحديد والبروتين، لذا فهو علاج جيد لفقر الدم. النحاس هو معدن أساسي آخر في إنتاج خلايا الدم الحمراء، إلى جانب الحديد.

كرنب بروكسل

براعم بروكسل هي شكل من أشكال الاسم العلمي Brassica oleracea. براعم بروكسل لها سيقان طويلة ويمكن حصادها عدة مرات في السنة. يحتوي ملفوف بروكسل على بصل أخضر صغير يشبه الملفوف المصغر. طعم كرنب بروكسل يشبه طعم الملفوف، ولكنه أكثر مرارة قليلاً. من خلال طهي كرنب بروكسل، يتم تقليل مرارته بشكل كبير.

العناصر الغذائية
كرنب بروكسل منخفض السعرات الحرارية، ولكنه غني بالألياف والفيتامينات والمعادن. القيمة الغذائية لكوب من ملفوف بروكسل المطبوخ (ما يعادل 150 جراماً) هي كما يلي:

السعرات الحرارية: 56؛
البروتين: 4 جرام؛
الكربوهيدرات: 12 جرامًا؛
الألياف: 4 جرام؛
فيتامين ك: 274% من حاجة الشخص اليومية لهذا الفيتامين؛
فيتامين ج: 162% من حاجة الشخص اليومية لهذا الفيتامين؛
فيتامين أ: يعادل 24% من حاجة الإنسان اليومية لهذا الفيتامين؛
حمض الفوليك (فيتامين ب): يعادل 24% من حاجة الشخص اليومية من هذا الفيتامين؛
المنغنيز: 18% من الاحتياج اليومي لجسم الإنسان
البوتاسيوم: 14% من الاحتياج اليومي للشخص
فيتامين ب6: 14% من حاجة الشخص اليومية من هذا الفيتامين
أوميجا 3: 270 مجم

فوائد كرنب بروكسل للصحة

1. يحمي الحمض النووي

يجب أن تكون حماية DNA على رأس قائمة الفوائد الصحية لكرنب بروكسل. أظهرت دراسة جديدة أن تناول 1.25 كوب من كرنب بروكسل يوميًا يمكن أن يساعد في حماية وزيادة استقرار الحمض النووي في خلايا الدم البيضاء. والأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أن المكونات المفيدة والنشطة الخاصة في كرنب بروكسل لديها القدرة على منع إنزيمات تسمى ناقلة الكبريت. لقد وجد العلماء صلة وثيقة بين نشاط ناقلة الكبريت وتلف الحمض النووي.

2. يخفض نسبة الكولسترول

 يساعد تناول كرنب بروكسل يوميًا على تحقيق التوازن وخفض مستويات الكوليسترول في الدم. لأن كرنب بروكسل غني بالألياف. توفر الألياف الموجودة في كرنب بروكسل أكثر من 15% من الاحتياجات اليومية من الألياف. عند هضم الألياف، تلتصق الألياف بالأحماض الصفراوية. أثناء عملية الهضم، يمكن طرد الأحماض الصفراوية بسهولة من الجسم. ونتيجة لذلك، قد تنخفض مستويات الكولسترول في الجسم. من أجل تعزيز نسبة الكولسترول لديك، تحتاج إلى طهي كرنب بروكسل على البخار قبل تناوله.

3. يمنع مشاكل القلب والأوعية الدموية.

هناك العديد من مشاكل القلب والأوعية الدموية، مثل النوبات القلبية وتصلب الشرايين وأمراض القلب الإقفارية. هذه الأمراض يمكن أن تؤدي إلى الوفاة. ولحسن الحظ، وجدت الدراسات الحديثة أن الخضروات الصليبية، مثل كرنب بروكسل، لديها القدرة على تقليل خطر الإصابة بمشاكل القلب.

.

وقد أظهرت الدراسات الحديثة أيضًا أن كرنب بروكسل له نفس فعالية الكوليسترامين، وهو دواء لخفض الكوليسترول. ولذلك، يوصى بإدراج كرنب بروكسل في النظام الغذائي اليومي

4. يوفر فيتامين ك

يعتبر ملفوف بروكسل مصدرًا ممتازًا لفيتامين K، الذي يلعب دورًا مهمًا في صحة العظام. يقال أن تناول كوب واحد من كرنب بروكسل يمكن أن يوفر الكمية اليومية من فيتامين K التي يحتاجها جسمك.

5. غني بمضادات الأكسدة

يحتوي بروكسل على فيتامينات مضادة للأكسدة مثل فيتامين أ وفيتامين ج، بالإضافة إلى مضادات الأكسدة الفلافونويدية مثل كيرسيتين وإيزومارانثين وكيمبفيرول. إن التأثيرات المضادة للأكسدة في كرنب بروكسل أفضل بكثير من تلك الموجودة في البروكلي. بالإضافة إلى ذلك، فإن بعض المركبات المضادة للأكسدة الموجودة في كرنب بروكسل غير موجودة في معظم الأطعمة.

يصدّر

يتم إنتاج أكثر من 400 ألف طن من محاصيل البروکلی وملفوف البروکلی سنويًا في إيران، خاصة من دزفول وفارس وقصر شيرين وكرج وري وفارامين وجرجان وبوشهر. تعد إيران واحدة من الدول الحادية والعشرين في إنتاج محاصيل الكول. ويتم تصدير معظم إنتاج إيران إلى روسيا والإمارات العربية المتحدة وأذربيجان وتركمانستان وجورجيا وأرمينيا وأفغانستان وأوكرانيا والبحرين وتركيا ومولدوفا وعمان وكازاخستان والكويت.

ومن الجدير بالذكر أن شركتنا "كالا سيبيد تارابار" باعتبارها شركة نقل وتجارة دولية لديها موظفين ذوي خبرة ومهنية في جميع الأمور المتعلقة بأي شحنة (الطرق - السكك الحديدية - الشحن البحري - الجوي والشحن المتعدد الوسائط)، لذلك كانت دائمًا قادرة على لخدمة مصالح عملائها لشراء وتصدير البضائع إلى جميع أنحاء العالم في أسرع وقت ممكن كمستشار قوي عن طريق اختيار أفضل طريق وطريقة النقل وتحديد المواقع في السوق العالمية.