ثوم (الآليوم ساتيفوم) هو صِنف في البصل جنس. الثوم موطنه الأصلي آسيا الوسطى والشمال الشرقي إيران وكان منذ فترة طويلة توابلًا شائعة في جميع أنحاء العالم.
حوالي 50 إلى 60 بالمائة من مكونات الثوم عبارة عن ماء، لذا فهو يحتوي على نسبة أعلى من المادة الجافة مقارنة بالخضروات الأخرى. يحتوي الثوم على حوالي 30% كربوهيدرات وحوالي 10% دهون وحوالي 7% بروتين. تسمى المادة العضوية التي تجعل هذا النبات مميزًا بالأليسين وتتكون من سلسلة من مركبات الكبريت.
الثوم فعال في تنظيم الدورة الدموية بسبب وجود معادن اليود والسيليكا وقد يوصى به منذ فترة طويلة بسبب وجود المضادات الحيوية في علاج الأمراض البكتيرية.
هناك العديد من أصناف الثوم في العالم، وفيما يلي وصف لأشهرها.
العاصفة الآسيوية
يتمتع هذا الثوم ذو العنق الصلب بطعم حاد عند تناوله نيئًا، ولكنه مطبوخًا يكتسب نكهة حلوة ومنعشة مثيرة للاهتمام تشبه الفلفل الحلو. لن يعرفها معظم الناس على أنها نكهة "الثوم" في الطبق.
عادة ما يكون هناك ما بين 5-7 فصوص ممتلئة الحجم لطيفة الحجم لكل لمبة. تتميز فصوص الثوم بسهولة إزالة الأغلفة شبه اللامعة. القرنفل ذو لون أرجواني عميق رائع ومزين بالذهب.
بوجاتير
بوجاتير هو ثوم سهل النمو. أوراق النبات قوية ومستقيمة ويمكنها تحمل بعض الإهمال. النبات أقصر من الثوم البورسلين ويوجد حوالي 6-8 فصوص لكل بصلة. تحتوي هذه الفصوص البنية الكبيرة ذات اللون الأرجواني الداكن على أغلفة صلبة.
تشيسنوك الأحمر
يأتي هذا التنوع البارد من جمهورية جورجيا وله بشرة ملونة مع خطوط أرجوانية داكنة. ينضج في وقت متأخر عن معظم الأصناف، وينتج بصيلات صغيرة إلى متوسطة الحجم تحتوي كل منها على 9 إلى 20 فصًا. يعد Chesnok Red خيارًا جيدًا للتحميص، لأنه يحتفظ بنكهته الثومية جيدًا.
الكريستال الجورجي
عارضة الأزياء الثوم؛ كبيرة وجريئة وجميلة! الكريستال الجورجي عبارة عن ثوم ذو عنق صلب وفي عائلة البورسلين. المصابيح الفردية كبيرة الحجم، تحتوي كل منها على 5 إلى 8 فصوص كبيرة، وغالبًا ما توصف بأنها واحدة من أفضل الأصناف مذاقًا، بنكهة بيضاء حارة.
الأحمر الألماني
يتميز هذا الصنف بخطوط حمراء على جلده الخارجي الأبيض وينتج بصيلات كبيرة تحتوي كل منها على 8 فصوص تقريبًا. إنه غني بالنكهة الحارة، وهو خيار رائع للتجفيف أو التجميد، لأنه لا يتم تخزينه مثل الأصناف الأخرى.
لورز الإيطالية
ثوم ذو رقبة ناعمة غنية النكهة مع لمبات كبيرة طويلة التخزين. تضيف هذه اللمبة الناعمة نكهة حارة مع حرارة متوسطة إلى البطاطس المقلية واللحوم والخضروات المشوية وصلصات الطماطم والأطباق الأخرى. يتم ترتيب فصوص القرنفل عادة في نمط حلزوني مع فصوص أكبر على السطح الخارجي للبصيلات وفصوص داخلية أصغر. فصوص العنق الناعمة أصغر من معظم فصوص الرقبة الصلبة.
بارفين
البارفين هو ثوم ذو عنق صلب في عائلة البورسلين. لها طعم حار وعطري وفصوص كبيرة ومتناسقة وجميلة وصديقة للعملاء. عادة ما يكون راضيًا عن الحد الأدنى من الظروف المثالية ويعطي منتجًا جيدًا وخشنًا. في ظروف التخزين المناسبة، يتمتع بفترة صلاحية جيدة تتراوح من 2 إلى 6 أشهر. إذا كنت ترغب في الحصول على ثوم حار وعطري مع فص متماثل، فمن المستحسن استخدام البارفين.
ريد ريزن
ثوم متوسط الحجم يحتوي على 8-15 فص لكل بصلة، ويتميز هذا الصنف بخطوطه الحمراء العميقة. إنه جيد في البيستو بسبب نكهة الثوم الغنية التي تصمد جيدًا دون أن تكون ساخنة جدًا. ريد ريزان هو ثوم ذو عنق صلب في عائلة الشريط الأرجواني المزجج.
الأحمر الروماني
الأحمر الروماني هو ثوم ذو عنق صلب وفي عائلة البورسلين . إنه النظير القوي المثالي للزنجبيل في الأطباق الآسيوية الساخنة ويمكنه الاحتفاظ باللحوم القوية. عادةً ما تحتوي البصيلات البيضاء الكبيرة الجذابة التي قد تحتوي على لمسات من اللون الوردي على 4-6 فصوص ممتلئة.
الوردي الفرنسي
أحلى وأكثر اعتدالًا في النكهة من الأصناف البيضاء عند طهيها وساخنة عند تناولها نيئة، ويشتهر هذا الصنف باحمرار القرنفل الوردي. تنتج النباتات من 12 إلى 16 فصًا لكل بصيلة ويتم تخزينها جيدًا.
خصائص الثوم
- مغذية للغاية ولكنها منخفضة السعرات الحرارية
يحتوي 28 جرام من الثوم للشخص الواحد على هذه العناصر الغذائية:
المنغنيز: 23% من احتياجات الجسم يومياً؛
فيتامين ب6: 17% من حاجة الجسم اليومية؛
فيتامين ج: 15% من حاجة الجسم يومياً؛
السيلينيوم: 6% من احتياجات الجسم يوميًا؛
الألياف: 6 جم
وكميات مناسبة من الكالسيوم، والنحاس، والبوتاسيوم، والفوسفور، والحديد، وفيتامين ب1
- الثوم لعلاج نزلات البرد
وجدت دراسة كبيرة استمرت 12 أسبوعًا أن الاستهلاك اليومي للثوم كمكمل غذائي قلل من عدد نزلات البرد التي أبلغ عنها أولئك الذين تناولوا الثوم بحوالي 63 بالمائة مقارنة بالمجموعة الضابطة.
وأظهرت دراسة أخرى أن الجرعات العالية من مستخلص الثوم (2.56 جم / يوم) يمكن أن تقلل عدد الأيام المصابة بالبرد أو الأنفلونزا بمقدار 61%.
- خفض ضغط الدم
أمراض القلب والأوعية الدموية مثل النوبة القلبية هي أكبر الأمراض القاتلة في العالم. ويعتبر ارتفاع ضغط الدم من أهم أسباب هذه الأمراض. أظهرت الدراسات البشرية أن الثوم كمكمل غذائي له تأثير كبير على خفض ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم.
- الوقاية من مرض الزهايمر
يحتوي الثوم على مضادات الأكسدة التي تحمينا من تلف الخلايا والشيخوخة. كما أنه يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بمرض الزهايمر.
- يعتبر كمادة طبيعية لشفاء الجروح
من أهم العلاجات المنزلية الطبيعية لجروح الثوم. يساعد الثوم بخصائصه القوية المضادة للفطريات والبكتيريا على شفاء جميع الجروح الخفيفة تقريبًا. من السهل دائمًا العمل معه.
- كما أن الثوم مفيد لعلاج جذام الشعر
يساعد الثوم على تعزيز نمو الشعر ويجعل شعرك أكثر نعومة. عندما يتم دمج الثوم مع الزيوت، فإنه ينعم شعرك ويحسن نسيجه العام، بينما يقلل أيضًا من الأضرار البيئية لشعرك ويزيل جذام شعرك تمامًا.
- الثوم مضاد للسرطان
أظهرت بعض الدراسات وجود صلة مباشرة بين زيادة استهلاك الثوم وانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان مثل سرطان القولون والمعدة والبنكرياس والمريء والثدي.
الخصائص المضادة للبكتيريا للثوم تمكنه من منع تكوين وتنشيط المواد المسرطنة، والحد من تكاثر الخلايا السرطانية، وتعزيز تجديد الحمض النووي، والتسبب في موت الخلايا السرطانية.
وتم ذكر عدد من الخصائص الرائعة للثوم. ولكن تجدر الإشارة إلى أن الخصائص العلاجية للثوم أكثر بكثير مما لم يتم تناوله في هذه المقالة.
زراعة الثوم في العالم وإيران
| 2016 (طن) | القارة | رتبة |
| 24383745 | آسيا | 1 |
| 825187 | أوروبا | 2 |
| 703955 | الأمريكتين | 3 |
| 658236 | أفريقيا | 4 |
| 1879 | أوقيانوسيا | 5 |
تعد محافظة همدان في إيران من أكثر المناطق عرضة لزراعة الثوم وتعتبر مساحة كبيرة كل عام لزراعة هذا المحصول.
وفي كل عام، إلى جانب تلبية احتياجات البلاد، يتم تصدير كمية كبيرة من الثوم إلى مختلف دول العالم. وفقا لآخر التقارير في عام 2018 يتم تصدير حوالي 3000 طن إلى أكثر من 10 دول مثل بلجيكا وقطر والكويت وكازاخستان وقطر وأذربيجان وغيرها. ومن الجدير بالذكر أن شركتنا "كالا سيبيد تارابار" كشركة نقل وتجارة دولية لديها موظفين ذوي خبرة ومحترفين في جميع الأمور المتعلقة بأي شحنة (بري – سكك حديدية – بحرية – جوية والشحن متعدد الوسائط)، لذلك كانت دائمًا قادرة على خدمة مصالح عملائها لشراء وتصدير البضائع إلى جميع أنحاء العالم بأسرع ما يمكن كمستشار قوي عن طريق اختيار أفضل طريق وطريقة نقل وتحديد المواقع في السوق العالمية.
تركز 'kala sepid tarabar' كشركة تجارية ونقل دولية في إيران على تصدير الفواكه الزراعية والطازجة. تعكس خبراتنا وسيرتنا الذاتية جودة العمل والأمانة.
كما تعلمون، نحن أيضًا مصدرون للثوم الأبيض عالي الجودة. لقد قمنا بتوريد وتصدير الثوم المفرز من مزارع همدان عالية الجودة بأحجام متوسطة وكبيرة في عبوات شبكية وأكياس. تتعلق مقاطع الفيديو التالية بتحميل 21 طنًا شهريًا من الثوم الأبيض فائق الجودة للتصدير إلى تركيا في ديسمبر 2019 ويناير 2020. حتى الآن قمنا أيضًا بتصدير الثوم إلى روسيا ورابطة الدول المستقلة باستخدام طرق الشحن الأكثر أمانًا.
AR 
EN 
DE