مورد الفستق

فستق، هي شجرة صغيرة من عائلة الكاجو. تنمو شجرة الفستق عادةً بارتفاع يصل إلى 9 أمتار (30 قدمًا) كحد أقصى. تحتوي كل ورقة من شجرة الفستق على واحد إلى خمسة أزواج من الوريقات السميكة والعريضة. يبلغ طول بذورها الصالحة للأكل، المعروفة باسم الفستق، من 1.5 إلى 2 سم (0.6 إلى 0.8 بوصة). الفستق، باعتباره من"المكسرات"، عبارة عن نواة خضراء محاطة بقشرة رقيقة حمراء اللون ملتصقة بإحكام. يمكن أن تؤكل حبات الفستق طازجة أو محمصة، وتستخدم عادة في مجموعة متنوعة من الحلويات. الفستق غني بالبروتين والدهون والألياف الغذائية وفيتامين ب₆.

تنمو شجرة الفستق في الأراضي الجافة في المناخات الدافئة أو المعتدلة. ويعتقد أن شجرة الفستق مصدرها إيران. تتم زراعته على نطاق واسع من أفغانستان إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط وفي كاليفورنيا. الفستق كلمة فارسية دخلت اللغات الأوروبية عبر اللاتينية.

أصناف الفستق في إيران

للفستق الإيراني أصناف مختلفة حسب الأشكال والأحجام. الأصناف الرئيسية هي كما يلي:

1. فندوغي (الفستق المستدير): هذا الشكل هو أول منتج للتصدير.

2. أكبري (الفستق الطويل): هذا الصنف هو أغلى أنواع الفستق وأكثرها استعمالا في الاحتفالات.

3. أحمد أغائي (الفستق الطويل): هذا هو المفضل لدى شعوب شرق آسيا.

4. بادامي (فستق طويل): شكل النواة يشبه اللوز.

5. كاليه غوشي: فم هذا الصنف مفتوح وله قشر سميك.

6. حبات الفستق الطبيعي (الأحمر والقشدي): يتم تحضيره من الفستق المغلق الفم.

7. حبات الفستق الأخضر: يستخدم كمنكه للآيس كريم والبسكويت.

فوائد الفستق

1. غنية بالمواد المغذية

يحتوي الفستق على العديد من العناصر الغذائية المهمة. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، تحتوي أونصة واحدة أو ما يقرب من 49 نواة من المكسرات غير المحمصة على:

سعرات حرارية: 159

بروتين: 5.72 جرام

سمين: 12.85 جم

الكربوهيدرات: 7.70 جم

الفيبر: 3.00 جم

السكريات: 2.17 جرام

المغنيسيوم: 34 ملغ

البوتاسيوم: 291 ملغ

الفوسفور: 139 ملغ

فيتامين ب-6: 0.482 ملغ

الثيامين: 0.247 ملغ

2. منخفض السعرات الحرارية ومفيد لإنقاص الوزن

بالنسبة لأولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا، يعتبر الفستق خيارًا رائعًا. الفستق منخفض السعرات الحرارية، وغني بالبروتين، وقليل الدهون المشبعة وغير المشبعة. وهي جميعها مناسبة جدًا للحفاظ على الوزن المثالي. في عام 2012 الدراسة، الأشخاص الذين تناولوا 1.87 أونصة من الفستق على مدى 12 أسبوعًا شهدوا ضعف الانخفاض في مؤشر كتلة الجسم (BMI) كالأشخاص الذين أكلوا المعجنات بدلاً من الفستق. استهلكت كلا المجموعتين تقريبا نفس الكمية من السعرات الحرارية.

3. مليئة بمضادات الأكسدة

مضادات الأكسدة هي المواد التي تلعب دورا حاسما في الصحة. أنها تقلل من خطر الإصابة بالسرطان والأمراض الأخرى عن طريق منع تلف خلايا الجسم.

التقارير البحثية أن الفستق يحتوي على أعلى مستويات مضادات الأكسدة بما في ذلك:

• γ-توكوفيرول
• فيتوسترولس
• الكاروتينات زانثوفيل

هذه المواد لها تأثيرات عالية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

في دراسة الدراسة شملت 28 مشاركًا يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول والذين تناولوا حصة أو حصتين يوميًا من الفستق على مدى 4 أسابيع، وأظهر الباحثون أنهم شهدوا زيادة في مستويات مضادات الأكسدة اللوتين، ألفا كاروتين، وبيتا كاروتين مقارنة بأولئك الذين لم يتناولوا أي شيء.

4. مفيد لصحة القلب:

تشير الأبحاث التي أجريت على عينة صغيرة مكونة من 28 مشاركًا والتي تناولت الفستق على وجه التحديد لصحة القلب، إلى أن تناول حصتين يوميًا يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. آخر الدراسة تشير إلى أن الفستق قد يساعد في تقليل مستويات الكوليسترول الضار.

الاستهلاك اليومي للفستق يخفض نسبة الكولسترول السيئ أو LDL في الجسم. تعتبر هذه المكسرات مصدراً غنياً بالأحماض الأمينية التي تمنع تضييق الأوعية الدموية وتكوين جلطات الدم.
قد تتمتع النساء اللاتي يتناولن المكسرات بشكل متكرر بحماية متواضعة من أمراض القلب والأوعية الدموية، وفقًا لعمر 12 عامًا الدراسة نُشر في عام 2001 بناءً على دراسة صحة المرأة في ولاية أيوا.

أ 2015 تحليل تشير 21 دراسة إلى أن تناول المكسرات قد يؤدي إلى انخفاض كبير في ضغط الدم لدى الأشخاص الذين لا يعانون من مرض السكري من النوع الثاني. كان للفستق التأثير الأقوى من بين جميع المكسرات التي تم اختبارها في خفض ضغط الدم الانقباضي والانبساطي.

5. مفيد لصحة العين

تعتبر مضادات الأكسدة اللوتين والزياكسانثين ضرورية لصحة العين. ويعتبر الفستق مصدراً غنياً لكلتا المادتين.

بحسب ال جمعية البصريات الأمريكيةيقلل اللوتين والزياكسانثين من فرص الإصابة بأمراض العين، بما في ذلك الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD) وإعتام عدسة العين.

AMD وإعتام عدسة العين هما السببان الرئيسيان للعمى في الولايات المتحدة.

6. مفيد لصحة الأمعاء

جميع المكسرات غنية بالألياف، مما يشجع على صحة الجهاز الهضمي عن طريق تحريك الطعام عبر الأمعاء ومنع الإمساك.

هناك نوع من الألياف يسمى البريبايوتكس قد يغذي أيضًا البكتيريا الجيدة في الأمعاء. وفقا ، لدراسة جديدة عام2012‎تناول الفستق قد يزيد من مستويات البكتيريا المفيدة في الأمعاء. في هذه الدراسة، تناول المتطوعون نظامًا غذائيًا قياسيًا يحتوي إما على 0 أونصة، أو 1.5 أونصة، أو 3 أونصات من الفستق أو اللوز.

قام الباحثون بجمع عينات من البراز ووجدوا أن الأشخاص الذين تناولوا ما يصل إلى 3 أونصات من الفستق يوميًا أظهروا زيادة في بكتيريا الأمعاء التي قد تكون مفيدة، أكثر بكثير من أولئك الذين تناولوا اللوز.

7. نسبة عالية من البروتين للنباتيين

يساهم الفستق في تلبية احتياجات الشخص اليومية من البروتين، بما يقرب من 6 جرام من البروتين لكل 1 أونصة.

حسابات البروتين تقريبا 21 بالمائة من الوزن الإجمالي للجوز، مما يجعله مصدرًا جيدًا للنباتيين وغيرهم.

الفستق يحوي أيضا أ نسبة أعلى من الأحماض الأمينية الأساسية، وهي اللبنات الأساسية للبروتين، بالمقارنة مع المكسرات الأخرى، بما في ذلك اللوز والبندق وجوز امريكي والجوز.

يوفر تذكيرًا مرئيًا بكمية الطعام التي تناولها الأشخاص.

8. مفيد لتوازن نسبة السكر في الدم

الفستق لديه مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة، حتى لا تسبب ارتفاعاً حاداً في نسبة السكر في الدم بعد تناول الشخص لها.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري، تشير الدراسة إلى أن تناول الفستق كوجبة خفيفة مفيد لمستويات السكر في الدم وضغط الدم والسمنة وعلامات الالتهاب.

9. مفيد لصحة الشعر :

 نمو الشعر:

يحفز الفستق نمو الشعر الصحي بسبب وجود الأحماض الدهنية.

تقوية الشعر:

الفستق علاج رائع لتقوية وعلاج الشعر.

مرونة الشعر:

استخدام قناع الفستق للشعر يمكن أن يغذي ويرطب الشعر. وبشكل عام فهو يحسن نسيج الشعر. كما أنه مناسب جدًا للشعر التالف والجاف.

علاج تساقط الشعر:

يحتوي الفستق على الكثير من البيوتين. الاستهلاك اليومي لهذه المكسرات يؤثر بشكل فعال على تساقط الشعر.

10. مفيد لصحة الجلد :

الفستق مصدر غني لفيتامين E، وهو مضاد للأكسدة في الدهون. تلعب هذه المكسرات دورًا أساسيًا في الحفاظ على صحة البشرة. ويمكنه أيضًا حماية الجلد من أضرار أشعة الشمس وتقليل خطر الإصابة بسرطان الجلد.

مرطب طبيعي

يعمل زيت الفستق كمرطب طبيعي. يمكنك استخدام هذا الزيت كبديل لمرطبك اليومي للحصول على بشرة ناعمة.

منع الشيخوخة

يعتبر استهلاك الفستق مفيداً جداً في تقليل علامات الشيخوخة لأنه يحتوي على العديد من مضادات الأكسدة القوية التي تساعد على تحييد الجذور الحرة والقضاء على تشققات القدم والجلد.

 تفتيح البشرة

يحتوي الفستق على أحماض دهنية أساسية مفيدة للحفاظ على نضارة البشرة

 ثلاثة أخطاء شائعة حول الفستق

 الفستق يجعلك سميناً

قد يتجنب الناس الفستق والمكسرات الأخرى لأنهم يعتقدون أنها تساهم في زيادة الوزن.

عندما يتم تناوله كجزء من نظام غذائي صحي يتم التحكم فيه بالسعرات الحرارية، تشير الأبحاث إلى أن الفستق قد يساعد بالفعل في إنقاص الوزن.

الفستق يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم

يمكن أن يؤدي استهلاك الفستق المملح إلى زيادة كمية الصوديوم اليومية، والتي تتجاوز في بعض الأحيان المستوى الموصى به. يعد اختيار الفستق غير المملح بديلاً منخفض الصوديوم.

تناول وجبة خفيفة من الفستق يدمر شهيتك

يعد الفستق خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يرغبون في تناول طعام صحي أكثر، طالما أنهم يتناولونه كجزء من نظام غذائي متوازن. لتجنب الامتلاء بالمكسرات قبل الوجبات، التزم بتناول أونصة واحدة أو نصف أونصة يوميًا ولا تأكلها بالقرب من أوقات الوجبات.

عملية تجهيز الفستق

في الواقع، نظام المعالجة عبارة عن مجموعة مترابطة من الأجهزة والآلات التي تقوم بعمليات التقشير والتنظيف والتجفيف والتدريج والتحميص للمنتج. من المؤكد أن تلوث نسبة من الفستق قبل الحصاد في البساتين أمر لا مفر منه بسبب مسائل تتعلق بجينات نبات الفستق والمناخ وكيفية إدارة البساتين ووقت الحصاد. إن نظام المعالجة السليم، بالإضافة إلى القدرة على إزالة العديد من حبات الفستق الملوثة، يمنع تلوث البذور الصحية ويوفر السلامة اللازمة لمنع انتشار التلوث في المنتج. من النقاط الجديرة بالملاحظة في استخدام الآلات ترتيب استخدامها، مما يزيد من كفاءة مجموعة المعالجة.

1. التقشير:

المرحلة الأولى من معالجة الفستق هي التقشير. تم تصميم آلات التقشير بأنواع وقدرات مختلفة من 1 إلى 10 طن في الساعة وتوضع في بداية كل نظام معالجة.

تتم عملية التقشير بسرعة كبيرة. يمكن أن تلعب طريقة التقشير دورًا مهمًا في عزل الفستق الحلبي المشتبه في تلوثه بالأفلاتوكسينات والبذور غير الناضجة والقاسية. إذا لم يكن لدى المقشرات معيار للبناء أو التنظيم، فسوف تتسبب في كسر الحبوب وتراكمها وزيادة النفايات. كما أن الأضرار الميكانيكية التي تلحق بالمنتج أثناء التقشير يمكن أن تزيد من قابليته لانتشار التلف مما يؤدي إلى زيادة خطوات التجفيف والتخزين في المستودع.

يمكن تقسيم آلات تقشير الفستق إلى مجموعتين:

1- مقشرة معدنية

2- مقشرة مطاط

2. الغسيل والتنظيف:

يجب غسل الفستق وتنظيفه مباشرة بعد تقشيره لإزالة قشرته من بقايا النبات والنسغ. وإلا فإن هذه المواد ستتغير لونها بسرعة وتقلل من جودة المنتج وتسبب بقعًا .

• الخزانات العائمة (حوض الماء)

يؤدي تعويم الفستق المقشر في الخزانات العائمة إلى طفو البذور الخفيفة على سطح الماء وفصلها بسهولة عن المنتج النهائي ويجب وضعها بعد مجمع القمامة. في المنتج المقشر، بالإضافة إلى الفستق الصحي والمقشر، هناك العديد من البذور الفارغة وغير الناضجة والمجففة والتالفة وغير المقشرة والتي لديها احتمال كبير للتلوث بالأفلاتوكسينات ويجب عزلها.

• فاصل

يتم عزل الفستق الذي لم يتم تقشيره لسبب من الأسباب (عدم النضج، الجفاف، وغيرها)، لكي لا تسبب أضرار ميكانيكية للمنتج.

• مزيل الرطوبة

في الأنظمة شبه الآلية، يتم امتصاص بعض الرطوبة الموجودة في الفستق بواسطة مزيلات الرطوبة. في الحالات التي يسمح فيها القيام بذلك، يمكن زيادة وقت نزح المياه عن طريق إغلاق منفذ مزيل الرطوبة لتقليل محتوى الرطوبة بشكل أكبر.

• فصل الفستق الصغير

فصل الفستق الصغير عن الفستق العادي عن طريق الغربلة

• إزالة الفستق الفارغ

يتم فصل بعض الفستق المجوف الذي لم يتم فصله في الخزان العائم بواسطة بركة جافة. يتم فصل البركة الجافة بشرائح خفيفة بواسطة صواني منزلقة بمساعدة تدفق الهواء. تجفيف البركة قبل تجفيف الفستق ليس فعالاً جداً بسبب الرطوبة العالية ووزن الفستق المقشر الطازج ولذلك من الأفضل استخدام الفستق بعد ترطيبه.

• فرز الفستق المفوح والمغلق

يساعد فصل جزء كبير من الفستق المغلق عن الفستق المفتوح زيادة كفاءة الفحص . (يختلف وقت تجفيف الفستق المفتوح والمغلق)

• الحزام الناقل التفتيش

في شريط التفتيش، يتم فصل الفستق المرقط، الذي يشبه الفستق الصحي بسبب خصائصه الوزنية ولا يمكن فصله بواسطة الأجهزة الميكانيكية، من خلال الفحص البصري، ولأن هذا الفستق من المرجح أن يكون ملوثا، فإن القرار النهائي الأفلاتوكسين فعال للغاية.

3. التجفيف

الخطوة التالية هي تجفيف المنتج المنظف إلى الحد الذي يجعل من غير الممكن للفطريات أن تنمو وتنتشر. في هذه المرحلة، يجب أن يكون محتوى الرطوبة في الفستق أقل من 6%
4. الدرجات

الحجم والمظهر هما أهم مكونات جودة الفستق. الحجم، الذي يحدده عدد المكسرات لكل أونصة (28 جرامًا) هو أيضًا سمة مهمة للجودة.

5. التحميص والتمليح

آلة تحميص الفستق الأوتوماتيكية لديها درجة عالية من الأتمتة، معدل استخدام الحرارة العالي، التجفيف الموحد، والإنتاج 300-8000 كجم / ساعة.

المناطق الغنية بالفستق في إيران

تتواجد معظم بساتين الفستق الإيراني في المناطق التالية:

1. المناطق الوسطى: دمغان، قزوين، ساوة، قم، كاشان، سمنان، نجف آباد، نين، أردستان، أردكان، يزد.

2. المناطق الشمالية: تبريز ومراغة.

3. المناطق الشرقية: بيرجند، كشمر، خنصار، تربت حيدرية، سابزوار، تاباس.

4. المناطق الجنوبية الشرقية: رفسنجان، شهربابك، زرند، ضواحي كرمان، سيرجان وزاهدان.

5- المناطق الجنوبية الغربية: ضواحي نيريز وعبادة وأباركو وسرفيستان وشيراز.

وتختلف هذه المناطق من حيث هطول الأمطار السنوي والارتفاع وعوامل الحرارة التي تحدد طعم الفستق وجودته. تعد محافظة كرمان المركز الرئيسي لإنتاج الفستق في إيران وتبلغ حصتها حوالي 70% من إجمالي الإنتاج وإجمالي الحصاد في البلاد.

الدول المنتجة للفستق

في الوقت الحاضر، وفقا أحدث التقارير تعد جمهورية إيران الإسلامية (إيران) والولايات المتحدة من الدول الرائدة عالميًا في إنتاج وزراعة الفستق. وتحتل تركيا وسوريا المرتبة الثالثة والرابعة في إنتاج الفستق بعد الولايات المتحدة وإيران. ويتم إنتاج الفستق أيضًا في أفغانستان والأرجنتين وأستراليا ومصر واليونان ولبنان وإسرائيل وإيطاليا والمغرب وإسبانيا وتونس وجزر البحر الأبيض المتوسط، ويتم إنتاج معظمها محليًا ويتم تصديرها جزئيًا.

إيران وإنتاج الفستق في العالم

وبحسب آخر الإحصائيات الصادرة عن منظمة الأغذية والزراعة (الفاو)كانت إيران أكبر منتج للفستق في العالم لسنوات عديدة. ويظهر تقرير هذه المنظمة لعام 2018 أن ما يتراوح بين 65 إلى 70% من المساحة المزروعة بهذا المنتج في حوزة إيران وأكثر من 40% من إجمالي إنتاج الفستق في العالم في حوزة إيران.

يعد الفستق أحد أهم منتجات التصدير لإيران، حيث بلغت قيمة صادراته في عام 2016 حوالي $ 687 مليون.
ومن الأهمية بمكان أن نلاحظ أن شركتنا "كالا سبيد طربار"باعتبارها شركة نقل وتجارة دولية لديها موظفين ذوي خبرة ومهنية في جميع الأمور المتعلقة بأي شحنة (بري - سكك حديدية - بحرية - جوية، شحن متعدد الوسائط) والتجارة، لذلك كانت دائمًا قادرة على خدمة مصالح عملائها توريد وشراء وتصدير البضائع إلى جميع أنحاء العالم في أسرع وقت ممكن كمستشار قوي من خلال اختيار أفضل طريق وطريقة تخليص.