Cole Crops
Cole-Pflanzen gehören zur Familie der Cruciferae (Senfgewächse) und haben ihren Ursprung im Wort caulis (lateinisch), was Stamm oder Stiel einer Pflanze bedeutet. Unter Cole Crops versteht man heute die Stängel-Brassicas.
Zu den Cole Crops gehören:
- Kohl – Brassica olerace var Capitata
- Blumenkohl – Brassica oleracea var. Botrytis
- Brokkoli – Brassica oleracea var Italica
- Rosenkohl – Brassica oleracea var. Gemmifera
- Grünkohl – Brassica oleracea var. Acephala
- Kohlrabi – Brassica oleracea var. Gongylodes
Im Folgenden werden wir zwei Mitglieder davon im Detail erläutern. Klicken Sie zum Lesen Brokkoli und Rosenkohl
Kohl
Kohl (Wissenschaftlicher Name: Brassica oleracea var. capitata) ist eine zweijährige Pflanze mit grünen, roten (lila) oder weißen (blassgrünen) Blättern, die wegen ihrer dichtblättrigen Köpfe als einjährige Gemüsepflanze angebaut wird.
Ernährung
Entsprechend der USDA National Nutrient Database1 halbe Tasse geriebener gekochter Kohl (75 Gramm) enthält:
- 17 Kalorien
- 4 Gramm Kohlenhydrate (davon 1 Gramm Ballaststoffe und 2 Gramm Zucker)
- 1 Gramm Protein
Der Verzehr einer halben Tasse gekochtem Kohl würde 30–35 Prozent des täglichen Vitamin-C-Bedarfs decken. Es bietet außerdem:
- 81,5 Mikrogramm Vitamin K
- 11 Milligramm Magnesium
- 22 Mikrogramm Folat
Außerdem geringere Mengen an Vitamin B-6, Kalzium, Kalium und Thiamin.
Kohl enthält die Antioxidantien Cholin, Beta-Carotin, Lutein und Zeaxanthin sowie die Flavonoide Kaempferol, Quercetin und Apigenin.
Rotkohl enthält tendenziell mehr dieser Verbindungen als Grünkohl.
Die Vorteile von Kohl
- Antioxidative Wirkung von Kohl
Kohl hat eine entgiftende Wirkung, das heißt, er reinigt das Blut, indem er Giftstoffe, freie Radikale und Harnstoffsäure entfernt. Dies sind die Hauptursachen für Arthritis, Gicht, Arthritis, Nierensteine, Hautkrankheiten und Ekzeme. Die entgiftende Wirkung von Kohl beruht auf dem hohen Gehalt an Vitamin C und dessen Schwefel.
2. Entzündungshemmende Eigenschaften von Kohl
Forscher haben gezeigt, dass Kreuzblütler wie Kohl entzündungshemmende Eigenschaften haben. Sie enthalten Sulfuraphan, das Entzündungen im Körper reduzieren kann. Glutamin ist auch einer der Hauptbestandteile von Kohl. Glutamin ist eine starke entzündungshemmende Substanz, die bei der Behandlung einer Vielzahl von Entzündungen, Allergien, Reizungen, Gelenkschmerzen, Fieber und einer Vielzahl von Hautproblemen wirksam sein kann
3. Krebsprävention
Laut einer in einer der renommiertesten epidemiologischen Fachzeitschriften veröffentlichten Studie ist Kohlgemüse reich an Glucosinolaten, die krebshemmende Eigenschaften haben. So können Kohl und ähnliche Kräuter die freien Radikale des Körpers zerstören, die Gesundheit fördern und dem Risiko von Krebs und Herzerkrankungen vorbeugen.
Im Kohl gibt es eine andere Art von Glucosinolat, das in Isothiocyanat umgewandelt wird, das eine Vielzahl von Krebsarten verhindert, darunter Brust-, Prostata-, Blasen- und Dickdarmkrebs. Rotkohl enthält viele krebshemmende Verbindungen wie Lupeol, Syngerin und Sulfurafan, die alle die enzymatische Aktivität stimulieren, die das Wachstum von Krebstumoren hemmt.
4. Herzgesundheit und Blutcholesterin
Nach Untersuchungen polnischer Forscher ist Kohl eine großartige Quelle für Polyphenole, die zur Senkung des Blutdrucks und der Blutplättchen beitragen, indem sie das schlechte Cholesterin im Blut senken und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen. Kohl produziert außerdem mehr Gallensäuren und senkt so den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut.
5. Risiken der Strahlenbehandlung
Kohl enthält die seltene Verbindung 3-3-Diindolylmethan, die den Risiken einer Strahlentherapie vorbeugen kann. Es schützt rote, weiße Blutkörperchen und Blutplättchen, die normalerweise bei einer Strahlentherapie geschädigt werden, und verhindert deren Zerstörung. Tatsächlich dient diese Verbindung bei der Krebsbehandlung dazu, gesundes Körpergewebe zu erhalten.
6. Verbessern Sie die Gehirngesundheit
Andere Eigenschaften von Kohl können als einer der besten Nährstoffe für das Gehirn bezeichnet werden. Das Vorhandensein von Vitamin K und Anthocyanen im Kohl fördert die geistige Funktion und Konzentration. Vitamin K ist für die Produktion von Sphingolipiden unerlässlich. Das Sphingolipid ist eine Myelinscheide, die die Nerven umgibt. Diese Hülle verhindert Nervenschäden. Daher kann die Einnahme von Vitamin K die körpereigene Abwehr gegen Neurodegeneration stärken und Krankheiten wie Alzheimer, Parkinson und Demenz verursachen.
Darüber hinaus sind die im Kohl enthaltenen Anthocyane wirksamere Antioxidantien als Vitamin C, und Rotkohl enthält mehr Anthocyane als jeder andere Kohl. Darüber hinaus schadet übermäßiger Kohlkonsum dem Körper nicht, und durch den Verzehr dieses Gemüses kann es eine antioxidative Wirkung auf den Körper haben und eine Vielzahl von Krankheiten beseitigen. Im Kohl enthaltene Antioxidantien verringern das Krebsrisiko, verbessern das Nervensystem und verbessern die Gehirnfunktion.
Kohl ist außerdem reich an Jod und hilft, die Funktion des Gehirns und des Nervensystems zu verbessern und die endokrinen Drüsen optimal zu nutzen.
Blumenkohl
Blumenkohl (Wissenschaftlicher Name: Brassica oleracea var. Botrytis) ist eines von mehreren Gemüsesorten dieser Art Brassica oleracea in der Gattung Brassica, die zur Familie der Brassicaceae gehört. Es handelt sich um eine einjährige Pflanze, die sich durch Samen vermehrt. Typischerweise wird nur der Kopf gegessen – das essbare weiße Fruchtfleisch, das manchmal auch „Quark“ genannt wird (mit einem ähnlichen Aussehen wie Käsequark). Der Blumenkohlkopf besteht aus einem weißen Blütenstandsmeristem. Blumenkohlköpfe ähneln denen von Brokkoli, der sich durch die Blütenknospen als essbaren Teil unterscheidet.
Blumenkohl ist ein äußerst gesundes Gemüse und eine wichtige Nährstoffquelle. Das Nährwertprofil von Blumenkohl ist ziemlich beeindruckend.
Blumenkohl ist sehr kalorienarm und dennoch reich an Vitaminen. Tatsächlich enthält Blumenkohl einen Teil fast aller Vitamine und Mineralstoffe, die Sie benötigen.
Hier ist eine Übersicht über die Nährstoffe, die in 1 Tasse oder 128 Gramm rohem Blumenkohl enthalten sind:
- Kalorien: 25
- Faser: 3 Gramm
- Vitamin C: 77% der RDI
- Vitamin K: 20% des RDI
- Vitamin B6: 11% des RDI
- Folat: 14% des RDI
- Pantothensäure: 7% des RDI
- Kalium: 9% des RDI
- Mangan: 8% des RDI
- Magnesium: 4% des RDI
- Phosphor: 4% des RDI
Die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Blumenkohl
- Reich an Ballaststoffen
Blumenkohl ist recht reich an Ballaststoffen, was sich positiv auf die allgemeine Gesundheit auswirkt. Eine Tasse Blumenkohl enthält 3 Gramm Ballaststoffe, was 10% Ihres Tagesbedarfs entspricht.
Ballaststoffe sind wichtig weil es die gesunden Bakterien in Ihrem Darm nährt, die helfen, Entzündungen zu reduzieren und die Gesundheit des Verdauungssystems zu fördern.
Der Verzehr von ausreichend Ballaststoffen kann helfen, Verdauungsbeschwerden wie Verstopfung, Divertikulitis und entzündlichen Darmerkrankungen (IBD) vorzubeugen.
Darüber hinaus zeigen Studien, dass eine Ernährung mit viel ballaststoffreichem Gemüse wie Blumenkohl mit einem geringeren Risiko für verschiedene Krankheiten verbunden ist, darunter Herzerkrankungen, Krebs und Diabetes
Ballaststoffe können auch bei der Vorbeugung von Fettleibigkeit eine Rolle spielen, da sie das Sättigungsgefühl fördern und die Gesamtkalorienaufnahme reduzieren können
2. Gute Quelle für Antioxidantien
Blumenkohl ist eine großartige Quelle für Antioxidantien, die Ihre Zellen vor schädlichen freien Radikalen und Entzündungen schützen.
Ähnlich wie andere Kreuzblütler ist Blumenkohl besonders reich an Glucosinolaten und Isothiocyanaten, zwei Gruppen von Antioxidantien, die nachweislich das Wachstum von Krebszellen verlangsamen.
Blumenkohl enthält außerdem Carotinoid- und Flavonoid-Antioxidantien, die krebshemmende Wirkungen haben und das Risiko verschiedener anderer Krankheiten, einschließlich Herzerkrankungen, verringern können.
Darüber hinaus enthält Blumenkohl viel Vitamin C, das als Antioxidans wirkt. Es ist bekannt für seine entzündungshemmende Wirkung, die das Immunsystem stärken und das Risiko von Herzerkrankungen und Krebs verringern kann.
3. Kann beim Abnehmen helfen
Blumenkohl hat mehrere Eigenschaften, die beim Abnehmen helfen können.
Erstens ist es mit nur 25 Kalorien pro Tasse kalorienarm, sodass Sie viel davon essen können, ohne an Gewicht zuzunehmen.
Es kann auch als kalorienarmer Ersatz für kalorienreiche Lebensmittel wie Reis und Mehl dienen.
Als gute Ballaststoffquelle verlangsamt Blumenkohl die Verdauung und fördert das Sättigungsgefühl. Dadurch kann automatisch die Anzahl der Kalorien reduziert werden, die Sie über den Tag verteilt zu sich nehmen, was ein wichtiger Faktor bei der Gewichtskontrolle ist.
Ein hoher Wassergehalt ist ein weiterer gewichtsreduzierender Aspekt von Blumenkohl. Tatsächlich bestehen 92% seines Gewichts aus Wasser. Der Verzehr vieler wasserreicher, kalorienarmer Lebensmittel wird mit einer Gewichtsabnahme in Verbindung gebracht.
4. Reich an Cholin
Eine Tasse Blumenkohl enthält 45 mg Cholin, was etwa 111 TP3T der angemessenen Aufnahme (AI) für Frauen und 81 TP3T für Männer entspricht. Cholin hat mehrere wichtige Funktionen im Körper.
Zunächst einmal spielt es eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung der Integrität der Zellmembranen, der Synthese von DNA und der Unterstützung des Stoffwechsels.
Cholin ist auch an der Entwicklung des Gehirns und der Produktion von Neurotransmittern beteiligt, die für ein gesundes Nervensystem notwendig sind. Darüber hinaus hilft es, die Ansammlung von Cholesterin in der Leber zu verhindern.
Nicht viele Lebensmittel enthalten Cholin. Blumenkohl ist neben Brokkoli eine der besten pflanzlichen Nährstoffquellen.
5. Reich an Sulfuraphan
Blumenkohl enthält Sulforaphan, ein umfassend untersuchtes Antioxidans.
Einigen Studien zufolge könnte Sulforaphan das Krebswachstum stoppen, indem es bereits geschädigte Zellen zerstört
Sulforaphan scheint den größten Schutz gegen Dickdarm- und Prostatakrebs zu bieten, wurde aber auch auf seine Wirkung bei vielen anderen Krebsarten wie Brustkrebs, Leukämie, Bauchspeicheldrüsenkrebs und Melanom untersucht.
Untersuchungen zeigen, dass Sulforaphan auch dazu beitragen kann, Bluthochdruck zu senken und die Arterien gesund zu halten – beides wichtige Faktoren bei der Vorbeugung von Herzerkrankungen
6. Low-Carb-Alternative zu Getreide und Hülsenfrüchten
Blumenkohl ist unglaublich vielseitig und kann als Ersatz für Getreide und Hülsenfrüchte in Ihrer Ernährung verwendet werden.
Dies ist nicht nur eine fantastische Möglichkeit, den Verzehr von Gemüse zu steigern, sondern auch besonders hilfreich für diejenigen, die sich kohlenhydratarm ernähren.
Dies liegt daran, dass Blumenkohl deutlich weniger Kohlenhydrate enthält als Getreide und Hülsenfrüchte.
Eine Tasse Blumenkohl enthält beispielsweise 5 Gramm Kohlenhydrate. Gleichzeitig enthält eine Tasse Reis 45 Gramm Kohlenhydrate – neunmal so viel wie Blumenkohl.
7. Verbessert die kardiovaskuläre Gesundheit
Der regelmäßige Verzehr von Blumenkohl kann die Durchblutung fördern und die ordnungsgemäße Funktion der Blutgefäße aufrechterhalten, was auf das Vorhandensein von Glucoraphanin zurückzuführen ist. Glucoraphanin wird in Isothiocyanate umgewandelt, die entzündungshemmende Aktivitäten aktivieren und die Ansammlung von Lipiden in den Blutgefäßen verhindern.
Dies unterstützt den ungehinderten Blutfluss, was das Risiko von Erkrankungen wie Arteriosklerose verringert und die Herz-Kreislauf-Gesundheit fördert. Untersuchungen haben auch gezeigt, dass die antithrombotische und blutplättchenhemmende Funktion von Indol-3-Carbinol, das reichlich in Blumenkohl vorkommt, erheblich zu einem gesunden Herzen beiträgt.
Arten von Blumenkohl
Blumenkohl ist in vier Hauptgruppen erhältlich: asiatischer, italienischer, zweijähriger Blumenkohl aus Nordwesteuropa und einjähriger Blumenkohl aus Nordeuropa, vertreten durch mehr als hundert Sorten. Neben Weiß ist es auch in mehreren anderen unten aufgeführten Farben erhältlich.
Grün: Grüner Blumenkohl wird als Broccoflower bezeichnet. Es gibt ihn sowohl in normaler Quarkform als auch in einer stacheligen Variante namens Romanesco-Brokkoli.
Lila: Die im violetten Blumenkohl enthaltene Antioxidansgruppe Anthocyane sorgt für die Farbe dieser Sorte.
Orange: Orangefarbener Blumenkohl ist sehr nahrhaft und enthält im Vergleich zur weißen Sorte eine enorme Menge an Vitamin A.
Export
Jährlich werden im Iran mehr als 400.000 Tonnen Kohlpflanzen angebaut, hauptsächlich aus Dezful, Fars und Qasr Shirin, Karaj, Rey, Varamin, Gorgan und Bushehr. Iran ist eines der einundzwanzigsten Länder im Anbau von Kohlpflanzen. Der Großteil der iranischen Produktion wird nach Russland, den Vereinigten Arabischen Emiraten, Aserbaidschan, Turkmenistan, Georgien, Armenien, Afghanistan, der Ukraine, Bahrain, der Türkei, Moldawien, Oman, Kasachstan und Kuwait exportiert.
Spanien, Mexiko und die USA haben den größten Blumenkohlexport auf dem Weltmarkt. Frankreich und Italien liegen auf dem Weltmarkt auf den Plätzen vier und fünf.
Im Gegensatz dazu liegen Großbritannien, Kanada und die Vereinigten Staaten bei den Kohlimporten auf den ersten bis dritten Plätzen.
Es ist interessant festzustellen, dass der Iran mit einem Anteil von 2% auch auf dem Weltmarkt für Blumenkohlexporteure an achter Stelle steht.
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